Veggie's recipe : Laksa Betawi

Walau namanya sama yaitu 'Laksa', 
warna tampilannya pun bisa jadi  sama,
dengan kuah pekat kuning kemerahan.
Kalau ditanyakan kepada orang bersangkutan, semua akan menyahut bahwa 'laksa' daerahnya  tetap paling enak.

Resep di bawah adalah untuk Laksa Betawi, yang paling lezat, enak, mantap. 
Menurut orang Betawi tentunya.
Ilustrasi: diambil dari sini.


1. Persiapkan terlebih dahulu bahan utama berikut:

Bihun 1/4 kg
Taoge 1/4 kg
Kentang 1/4 kg
Kemangi secukupnya
Oncom 1 kotak .

2. Selanjutnya siapkan bumbu basah dari :
Cabe merah 5 bh
Kunyit 1 ruas
Jahe 1 ruas
Kemiri 50 gr
Ketumbar 1 sdm
Temu mangga 1 potong

3. Dalam minyak secukupnya tumis bumbu basah dan 
Daun salam 3 lbr
Serai 2 btg

Kemudian masukkan santan encer dari 1 butir kelapa.

4. Masak hingga matang, 

Sesuaikan rasa dengan penambahan lada dan bumbu rasa lain.
Saring bumbu yang terlalu kasar..

5. Terakhir masukkan santan kental 1 kelapa yang sama.

6. Tata dengan pantas bahan utama, siram kuah laksa di atasnya.

Ayo, dicoba!!!

Veggie's recipe: Braised Konnyaku.

Tripang (bahasa Indonesia), 海參 (Hai Shen dalam mandarin, hoisam dalam cantonese), 
Sea Cucumber dalam bahasa Inggris, merupakan salah satu makanan mewah dalam tradisi Tionghoa, sama juga seperti sirip hiu, tiram, sarang walet, dll.
Bisa jadi dianggap makanan mewah karena sulit untuk didapatkan. Padahal tripang adalah sama sekali tidak mempunyai wangi, malah sulit untuk dimasak karena banyaknya pasir di dalamnya.Sahabat" Veggie tentu terhindar dengan semua kesibukan yang tidak membawa manfaat ini:)
Namun bagi Sahabat" veggie yang terlanjur menyukai tekstur-nya yang lunak" kenyal, Anda bisa mendapatkan substitusinya dalam konnyaku.
Selanjutnya tinggal di masak sebagaimana Anda memasak Hoisom.

Untuk selanjutnya mari kita mencoba "Konnyaku saus tiram"

Persiapan:

Konnyaku +/- 300 gr, 

Rebung 150 gr, keduanya dipotong ke dalam ukuran yang serasi.

Veg. mutton 100 gr, setelah dipotong, digoreng sejenak.

Shitake 5 bh, direndam air panas, selanjutnya juga dipotong ke dalam ukuran yang sesuai.

Jahe 2 ruas, dipotong halus.

Masak:

1. Dalam minyak yang cukup, tumis shitake dan jahe hingga wangi.

2. Tambahkan Veg. mutton, rebung dan konnyaku.

Tambahkan juga Veg Oyster sauce, arak merah (arak masak), garam dan perasa. 

Aduk rata dan tumis sejenak.

3. Tambahkan air hingga menutupi semua yang lain. 

Setelah mendidih, kecilkan api dan masak perlahan hingga rasa meresap.

4. Terakhir sesuaikan rasa sebelum siap untuk disajikan.

Salam Vegetarian !!!

Veggie's recipe: Asinan/Rujak Penganten?

Ada beberapa hal yang perlu kita luruskan berkaitan dengan Asinan Pengantin:

1. Asinan pengantin, tidak hanya dimakan ataupun dibuat kalau pas ada yang ngantin.
2. Asinan pengantin, sebenarnya bukan asinan. karena sayurnya tidak diasinkan sebagaimana asinan Bogor. Rujak pengantin, bisa jadi adalah penyebutan yang lebih tepat.
3  Asinan adalah hasil dari proses pengacaran. 
Pengacaran ada yang dilakukan dengan cuka ada yang dengan penambahan garam. 
tapi tetap sebutnya asinan, bukan acaran, juga bukan garaman, apalagi asaman.

Ok.. lalu bagaimana Sahabat" Veggie membuat rujak pengantin:

Bahan sayur:
150 gr kol, iris halus
60 gr wortel, iris korek api
100 gr daun selada, iris halus
100 gr kentang, kukus dan dipotong dadu.
(optional) 
taoge petik bersih.

mentimun, buang bijinya, iris tipis

tahu, digoreng 
nanas, potong daduKuah:
100 gr kacang tanah, goreng, haluskan
3 bh cabai merah, haluskan
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka 
1/2 sdt garam
air matang secukupnya.
Catt: takaran bahan untuk kuah perlu penyesuaian berdasarkan selera masing"

Pelengkap:
Kerupuk merah atau krupuk lainnya.

Cara membuat:
1. Buat kuah: campur semua bahan kuah, aduk sampai rata. boleh juga dididihkan.
2. Penyajian: campur semua bahan sayur secara proporsional. Siram dengan kuah.
3. Sajikan asinan dengan kerupuk dan emping.

Foto ilustrasi adalah dari sumber ini.

Veggie's recipe: Spaghetti - versi anak kost

Napolitana sauces yang dikerjakan dari bahan dasar sudah pernah diposting sebelumnya

Resep di bawah adalah Spaghetti Napolitana yang autentik, tapi menurut gaya anak kost.

Anak kost: "Pakainya saus 'tomat' botolan donk. Mana sempat buat dari tomat segar, tidak taktis"  

:) 

Caranya harus metodologis, sebagaimana anak sekolahan. 

Langkahnya sebagai berikut:

1. Rebus pasta, tambahkan sedikit minyak agar hasil rebusan pasta tidak lengket satu sama lain (bisa dibuktikan secara ilmiah) . Bila sudah selesai, tiriskan.

2. Keluarkan semua bahan yang bisa ada (ekonomis), 

bila ada tvp halus (yang biasanya suka disebut sebagai proteina halus), tumis wangi dulu dengan tambahan rempah yang bisa menutup bau langu dari proteina, boleh juga dengan bubuk go hiong.

Bila ada shiatake kering: rendam dulu dengan air panas, potong dadu kecil, digoreng dengan tambahan sedikit kecap asin.

Bila ada crispy atau ham vegetarian, potong kecil dan goreng sejenak.

Kalau ada paprika pelangi atau tomat, atau nenas (semua potong kecil")

Maaf durian dan pisang tidak cocok.

3. Nah sekarang waktunya menyiapkan saus napolitana (tomat) nya.

Pada wajan, panaskan sedikit minyak.

Masukkan saus tomat botolan, encerkan dengan sedikit air,

kurang manis, tambahin gula.

kurang asin, masukkan kecap asin,

kurang gurih, kaldu vegetarian beraksi,

kurang pedas, terjunkan cabe bubuk,

kurang encer, tambahin lagi air,

kurang asem, masukkan lagi saus tomat,

keenceran, keluarkan air tambah larutan pengental,

biar mirip tambahin oregano, mixed herbs dan lada.

masukkan semua bahan yang sdh disiapkan pada no 2 di atas.

kalau kembali kurang manis, tambahin gula.

kurang asin, masukkan kecap asin,

.....

demikian seterus terusnya sampai puas dan cocok di hati.

Caranya ngetest-nya seperti di lab kimia

mantap bukan?? :)

4. Sajikan sesuai salah satu pilihan di bawah:

a. pasta di bawah, saus di tengah, taburan kulit pangsit goreng di atas.

b. saus di bawah, pasta di atas, kulit pangsit goreng di samping.

c. saus dan pasta di aduk rata, dengan taburan kulit pangsit.

d. suka-suka (dinamis), dengan atau tanpa gorengan kulit pangsit.  

yang penting 'Vege' (berprinsip).

Apa jawaban Sahabat" Veggie untuk pertanyaan no 4 di atas?

Veggie's Recipe: Mala Tofu, Mum's version.

Sejatinya Mala Tofu adalah masakan Sechwan.
Ma (kebas) dan La (pedas) adalah dua ciri dari masakan Sechwan. 

Kebas yang dimaksud adalah pedas yang berasa hingga seluruh mulut 'seolah' membengkak mati rasa karena kepedesan. 'Ma' terjadi karena penggunaan Hua jiao atau disebut juga Chuan jiao, si Sechwan Peppercorn. (gbr di samping)

Sedangkan Pedas dalam masakan Sechwan didapatkan dari sejenis cabe kering, extra pedas yang bentuknya kecil sedikit gendut, 

Selain kedua bahan ini, dalam versi Sechwan asli, tentu menggunakan berbagai bahan dasar yang menjadi keistimewaan dan tersedia melimpah di sana yaitu: 

Tian mian jiang (sweet bean sauce), 

Dou ban jiang (broad bean paste), 

La yiu (Chili oil)

Namun makan adalah selera, jadi tidak berarti versi asli akan selalu lebih disukai.

Selain itu ketersediaan bahan juga adalah faktor.

Dan berbagai saus yang dijual di pasar, sering mengandung bahan yang dihindari oleh Sahabat" Veggie.

Untuk itu Sahabat" Veggie boleh mencoba MalaTofu, Mum's version. 

Dengan bahan yang setiap orang akan familiar, dengan rasa yang sdh pasti akan keterima: ' Homey'

Persiapan:

1. Tahu besar 3 buah (+ 250 gr), masing" dipotong dadu menjadi 16 potong, rebus dalam air mendidih 1-2 menit. Masukkan 1 sendok teh saat merebus.
2. Usus Vege (gluten) atau bahan vegetarian lainnya 100 gr, dicincang kecil.

3. Blender atau ulek tauco 30 gr, 

4. Seledri batang 1, potong sepanjang 3cm, 

5. Jahe 1 ruas, dipotong lidi 

Cara memasak :
1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan tauco masak hingga wangi, masukkan jahe, dan bubuk cabe 1/4 sdt.
2. Tambahkan sedikit air, setelah mendidih, masukkan potongan tahu, usus vege, kecap asin secukupnya (1sdm), garam sesuai selera, seledri. Aduk rata.
3. Setelah matang, campurkan cairan pengental secukupnya. 

Boleh tambahkan sedikit bubuk lada.

Siap disajikan. 

Veggie's Recipe: King Oyster Mushroom in Teriyaki Sauces.

Teriyaki adalah sebuah cara memasak yang melibatkan bakar alias panggang (yaki), hingga masakan seolah mempunyai sebuah lapisan mengkilap karena penggunaan gula (teri).

Teriyaki juga adalah nama sauce, dimana 3 bahan utamanya adalah kecap, gula dan mirin.
berbagai tambahan bahan lain adalah optional.
Kecap Jepang sangat wangi dan dipertahankan kualitasnya.
Demikian juga mirin si sake manis.

Bagi kita yang vegetarian, salah satu bahan yang paling sesuai untuk dimasak dengan saus Teriyaki adalah King Oyster Mushroom.
Berbagai bahan lain juga akan sesuai adalah seitan, tahu ,tempe maupun berbagai bahan beku vegetarian..  


Sahabat" Veggie bisa melakukannya dengan cara berikut:

1.Buat dulu saus Teriyaki ala 'lokal' (bahan lokal):
Untuk wadah, siapkan satu botol selai (330 gr), cuci bersih dan keringkan.
Satukan semua bahan berikut, aduk rata, dan simpan baik hingga saatnya dipakai:
Kecap Bango 60 gr 
Kecap asin 50 gr
Veg Oyster sauce 10 gr
Arak tape 80 gr
Gula 70 gr

2. Selanjutnya siapkan (250 gr) king oyster mushroom, atau disebut juga trumpet mushroom,  Bila tidak tersedia berbagai jenis jamur lainnya juga sesuai untuk dipakai.

Potong jamur ke dalam ukuran yang pantas.

3. Dalam sebuah wadah, balur jamur dengan saus yang sdh disiapkan (+  3sdm)

Diamkan kurang lebih 30 menit.

4. Tambahkan 1 sdm minyak ke mangkok, aduk rata dan jamur siap untuk dipanggang.
Bila tidak ada panggangan, boleh juga menggunakan wajan panggangan atau wajan datar biasa.

Menggunakan wajan datar walaupun sebenarnya bukan yaki, akan mempunyai kemudahan.

Sesudah jamur dipisahkan, tambahkan sedikit air ke wajan seolah membersihkan sisa saus, maka Sahabat" Veggie akan mempunyai saus siram teriyaki :)

5. Tambahkan sedikit seledri sebelum disajikan.

Foto di samping adalah king oyster mushroom dan Veggie Smoked Duck, ditumis kering  dengan saus Teriyaki.

Veggie's Recipe: Rajma Masala

Biji"an adalah hal yang penting dalam diet orang India. Salah satunya adalah Rajma.

Rajma adalah kacang merah, dalam bahasa Inggris disebut sebagai kidney bean karena bentuknya yang menyerupai ginjal.

Veggie's Recipe kita kali ini adalah : Rajma masala, yang biasanya disajikan dengan nasi (Chawal) maupun roti dan chapati.

Sahabat" Veggie boleh memasaknya sebagai berikut:

Persiapan:

1. Biasanya biji"an yang tersedia adalah dalam bentuk kering. 

Untuk memasaknya perlu untuk direndam hingga kembali menyerap air.

Sesudah dicuci bersih, rendam semalaman kacang merah kering 1/2 mangkok. dalam air 1,5 mangkok.

Sesudahnya rebus dengan pressure cooker dengan tambahan air baru sebanyak 2 mangkok., Sesudah lengkingan ke 3 matikan api.
Rajma perlu dipastikan masak sempurna (langsung lumat dengan kunyahan yang ringan ).

2. Dalam mangkok, satukan

dhaniya alias ketumbar 1 sdt mirch alias bubuk cabe 1 sdt bubuk jeera alias cumin alias jinten 1 sdt haldi alias turmeric alias bubuk kunyit 1/2 sdt garam masala 1 sdt Asafetida alias hings 1/8 sdt

Catt: agar bumbu bubuk tidak terbakar hangus saat masuk ke panasnya wajan, satukan semua rempah dalam 1 mangkok dan tambahkan sedikit air sehingga menjadi seperti bumbu basah dalam masakan Indonesia.

 

3. tomat ranum 3 buah, diblender menjadi puree.

Masak:

1. Pada wajan masak, tambahkan Ghee atau butter atau minyak masak biasa 3 sdm.
(optional) boleh juga karamelkan gula seujung sdt.

2. Oseng hingga wangi mustard seed 1/2 sdt dan jahe cincang 1 sdt.

3. Masukkan bumbu rempah yang telah disatukan.
Tumis bumbu dalam api kecil hingga semua aroma rempah ter'infused' ke dalam minyak.

4. Masukkan puree tomat. Masak dalam api kecil hingga wangi dan 'keluar minyak'.

5. Masukkan Rajma beserta semua air rebusan.
Aduk, untuk memberikan kekentalan pada saus (orang India menyebutnya gravy), lumat sebagian dari kacang merah.

6. Tambahkan garam, terakhir tambahkan sedikit methi dan daun ketumbar (bila ada).

7. Siap disajikan. Untuk penyajian dengan nasi putih, gravy dibuat lebih encer (lebih banyak)..

Semoga sahabat" veggie menyukainya. :)

Bersyukur Sebagai relawan Guang Ji

Gan En..

Bersyukur kepada langit dan bumi, 
     yang telah memberi dan mendukung kehidupan.
Bersyukur kepada negara dan para pemimpin, 
     atas damai sentosa bagi nusa bangsa.
Bersyukur kepada orang tua dan keluarga besar, 
     atas semua dukungan dan kasih-sayangnya. 
Bersyukur kepada guru penerang dan para pendahulu,
     yang telah menyalakan pelita nurani 
     dan menjadi teladan cinta kasih.

Bersyukur kepada semesta alam, 
     semua makhluk yang saling berketergantungan di dalamnya.
     dan semua tanaman, yang terbesar hingga yang terkecil.
     juga semua mineral yang tiada satupun tidak berguna.

Bersyukur kepada guru yang telah mendidik,
     kepada perusahaan yang telah memungkinkan untuk bekerja,
     kepada petani-pekerja, 
     cerdik pandai dan seniman, 
     kepada setiap komponen masyarakat dan peradaban 
     yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

Bersyukur secara setara di tengah kemajuan maupun kemunduran.
Bersyukur saat dihormati, tetap bersyukur bila diabaikan. 
Bersyukur dalam menerima pujian maupun kritik
Bersyukur menerima keberhasilan maupun kegagalan

Bersyukur kepada kebajikan dan jodoh baik dari semua kehidupan terdahulu.
     atas sebuah hidup 
     bisa membina diri dan turut mendorong kemanusiaan dan kebenaran.
Bersyukur menjadi bagian dari kebersamaan Guang Ji.
     yang senantiasa dengan seluas-luasnya,
     dengan berbagai cara 
     untuk menjadi kemudahan bagi yang tengah kesulitan
     menjadi sandaran bagi yang ingin kembali tegak
Bersyukur dapat hidup dengan menggengam erat Cita Mulia
     terus berupaya menjadi lentera hidup.
     yang terus tegak demi damai dunia.

Gan En...

Veggie's recipe: 'KK' Dressing.

Salad dressing kali ini adalah tanpa takaran, sepenuhnya mengandalkan apa yang diberi alam, apa yang didapat dari panen di kebun. Juga mengandalkan taste yang kita inginkan.
Kurang enaak? Bagaimana bisa dipastikan bila belum mencoba sendiri.. :)

Kumpulkan bahan" berikut:
1-2  buah lemon 
1 buah pepaya matang, ukuran sedang. perlu dipastikan juga pepaya tidak terlalu berair.
pepaya dibuang kulitnya, 
biji disisihkan, sebagian biji pepaya juga akan dipakai sebagai bahan dressing.
1 sdt mustard.
1/4 mangkok cuka beras ataupun cuka lainnya.
1 sdt garam
1/4 sdt bubuk lada hitam
1 mangkok minyak zaitun(olive) ataupun minyak lainnya.

Untuk menyesuaikan rasa ke dalam selera Anda:
tambahan perasan lemon atau cuka bila kurang asam,
Bila menginginkan sedikit pedas silahkan tambahkan sambal botol
untuk menambah rasa manis tambahkan maple syrup ataupun golden syrup.
dan berbagai bahan lain, Maaf, sekali lagi sesuai selera.

Selamat Mencoba..
Salam Vegetarian !!!

Veggie's Recipe: Gulai Kelor.

Terlalu banyak yang kita bisa bahas tentang kelor, si Moringa 
Tentang pepatah untuk beroptimis, bahwa dunia tidak (hanya) selebar daun kelor.
Tentang kekayaan nutrisinya.
Tentang bijinya yang bisa menjernihkan air.
Tentang kepercayaan bahwa kelor sebagai peluntur 'susuk' dan menolak kiriman gaib. (???)
Tentang penggunaan berbagai bagian kelor untuk mengobati penyakit.

Tapi urusan kita adalah tentang kelezatan gulai kelor, dimasak dengan serai dan honje.
Mudah, lezat dan sehat.

Sahabat" Veggie dapat melakukannya sebagai berikut.

1. Dari 1 genggam, kurang lebih 150 gr, buang dahan kecilnya, cuci bersih daun kelor. 
Tiriskan.

2. Panaskan minyak goreng 3 sdm, 

tumis cabe giling 1 sdm,  
tumis juga 3 batang serai dan 2 kuntum bungan muda honje yang dicincang halus.
tambahkan santan encer 250 ml. Didihkan.
tambahan juga garam secukupnya.

3. Masukkan daun kelor yang telah dicuci bersih.
Lanjutkan masak sebentar hingga daun kelor lunak. 

4. Gulai kelor siap disajikan..

Salam Vegetarian !!!

Veggie's Recipe: Mie Kangkung Betawi

Rindu pada mie kangkung yang dulu banyak dijajakan berkeliling? Ayo masak saja sendiri.
Mie kangkung adalah sisi kuliner Betawi, yang lebih berat ke pengaruh tionghoa. jadi bahan yang dipergunakan adalah bahan yang biasanya banyak dipergunakan dalam masakan chinese.

Mie yang dipergunakan adalah mie hokkian, alias mie telur segar berukuran 2 mm-an. Dengan tambahan kangkung dan kecambah-taoge. 

Disiram dengan kuah yang sedikit kental,  

Terakhir disajikan dengan topping yang sesuai.

Untuk menyiapkan untuk sekeluarga 4-5 orang, Sahabat" Veggie dapat menggunakan resep "Mie Kangkung"  ala Veggieway berikut:

Bahan utamanya:
Mie Hokkian 500 gr, rebus, dan sisihkan.
Kangkung 2 ikat, petik, rebus dan sisihkan.

Taoge secukupnya, petik berih, rebus sejenak dan sisihkan.

Kuah:
1. Dengan mixer, buat bumbu halus dengan bahan berikut: 

cabe merah besar 1 bh buang biji

kemiri 2 butir

ketumbar 1/2 sdt

mustard seed 1/2 sdt

Salty fish vegetarian  1 potong besar  (40 gr)

2. Dengan panci dengan alas cukup tebal, panaskan 3 sdm minyak makan

tumis semua bumbu halus hingga wangi,

tambahkan potongan dadu 5 keping Penyet Ji (150 gr)

(penambahan jamur kancing, maupun jamur tiram juga akan sesuai)

3 sdm kecap manis

3 sdm saus tiram vegetarian

lada putih 1/8 sdt

minyak chinese cedar 2 sdm
1 bh tomat potong kecil-kecil.

Tambahkan 700 ml air, masak hingga mendidih.

tambahkan 1 sdm minyak wijen.

3.  Selanjutnya sesuaikan rasa.

Untuk pengentalan, larutkan 2 sdm tepung kanji pada 20 ml air.

sambil terus mengaduk kuah, tambahkan larutan kental tepung kanji.

Masak hingga mendidih.

4.  Bagi mie, kangkung dan ntaoge ke dalam mangkok.

Siram dengan kuah, dan tambahkan taburan diatasnya.

Seledri, dipotong halus.

potongan jeruk nipis untuk rasa asam.
Sambal dari cabe rawit BooM.
Fish Cake, digoreng, selanjutnya dipotong tipis.

Selamat mencoba !!!

Salam Vegetarian

Veggie's Recipe : Asian Chic'n Salad.

Ada satu Oriental alias Chinese salad dressing, tapi pada dasarnya dipakai di dunia barat. Dengan kata lain Asian salad dressing untuk western countries adalah 'Asian Chic'n salad'.
Bisa jadi ide dasarnya adalah mengganti olive oil dengan sesame oil. dan balsamic vinegar dengan rice vinegar, dan masukkan beberapa bahan yang merupakan bumbu dasar dalam makanan asia.. Bisa jadi.. :)

Walau namanya adalah Chick'n salad, tidak berarti terbuat dari ayam. dan tentu juga tidak harus disajikan dengan ayam.

Cara membuatnya sangat sederhana, sebagaimana berbagai dressing dan saus yang laian, kuncinya adalah keseimbangan. Namun setiap kita pasti selalu mempunyai 'keseimbangan' masing-masing, yang berbeda satu dengan yang lain.

Untuk membuat 3/4 botol kecil sauce (ukuran botol selai 330 ml), Sahabat" Veggie dapat menggunakan 'keseimbangan' ala Veggieway ini sebagai acuan awal:

1.  Dalam mangkok mixer, satukan semua bahan dibawah.
Jahe 1 potong kecil, sekitar 1 ruas jari. buang kulit.
kecap asin 60 ml

rice vinegar 50 ml

Dan Blend hingga jahe terpotong menjadi sangat kecil.

2. Masukkan lagi bahan berikut.

golden syrup 80 ml

sesame oil 10 ml

mustard oil 10 ml
Chinese Cedar oil 10 ml
minyak jagung 50 ml
Lanjutkan blending hingga semua bahan teremulsi sepenuhnya.

3. Pindahkan saus ke dalam sebuah botol yang telah dicuci bersih dan dikeringkan sepenuhnya, Tambahkan wijen putih yang telah dioseng sebanyak  3/4 sdm.

4. Setiap kali sebelum dipakai,  Kocok botol untuk menghilangkan endapan.

Salam Vegetarian !!!!

Veggie's Recipe : "Nuoc Cham" the Vietnamese dressings.

Salah satu saus yang klasik, yang mementingkan keseimbangan antara manis, pedas, asin dan juga asam, adalah Vitnamese dressing, "Nuoc Cham",
Saus ini sesuai untuk dipakai sebagai salad dressing. Juga biasanya dipakai sebagai saus cocolan untuk berbagai gorengan, biasanya disajikan bersama rice paper roll. Ini dapat merupakan salah satu Homemade Sauce yang senantiasa boleh ada dalam persediaan Sahabat" Veggie.

Untuk membuat 1 botol kecil sauce (ukuran botol selai 330 ml), lakukan cara berikut:
1.  potong kecil 3 cabe rawit dan 1 cabe merah keriting, buang sebagian biji.
masukkan ke dalam botol yang telah dicuci bersih.
tambahkan 1 sdt penuh Chinese Cedar ke dalam botol.

2.  Dalam sebuah panci kecil satukan bahan berikut:
air 100 ml,
kecap asin  25  ml,
golden syrup  110  ml
perasan jeruk nipis  35 ml
rice vinegar 40 ml.
garam 10 gr
seasoning  5 gr

3. Panaskan panci, pastikan semua bahan tercampur merata dan golden syrup larut.
Matikan sesaat sebelum mendidih.

4.  Tuang ke dalam botol yang telah disiapkan, tutup rapat, dan setelah mendingin simpan dalam kulkas hingga saatnya akan dipakai.

Salam Vegetarian !!!!

Veggie's recipe : Kupat tahu ala bahan seadanya.

Kami sekeluarga adalah penggemar segala jenis kupat tahu, salah satu yang paling favorit adalah 'kupat tahu khas blabak'.

Berikut adalah adaptasi yang dilakukan untuk Sahabat" Veggie dengan menggunakan bahan yang tersedia seadanya.




1. Siapkan terlebih dahulu berbgai bahan di bawah.
Beberapa tahu putih, digoreng
Emping, digoreng
Dari Vada Mix, buat gorengan pengganti bakwan dan nomelette.
Taoge, diseduh.
Potongan timun.
Maaf hanya itu yang tersedia kali ini.

2. Goreng kacang tanah kupas kulit, blender kasar dan sisihkan.

3. Untuk kuahnya, dengan mixer yang sama (yang masih ada sedikit sisa kacang)
tambahkan air matang, gula aren, sedikit garam, cabe rawit dan sepotong nenas. Blend sempurna.

4. Tata sayur per porsi, siramkan kuah, dan siap untuk disajikan.

Tentu saja cara mempersiapkan kupat tahu di atas, bukan cara tradisional otentik, yang biasanya menggunakan ulekan, dan air yang dipakai adalah air yang telah dididihkan dengan beberapa jenis rempah.
Malah kali ini kupat tahu disiapkan tanpa ada kupatnya.
Praktis dan tetap enak kok.

Makn tidak selalu tentang apa yang dimakan.
Juga tentang bersama siapa kita makan?
Tentang siapa yang menyiapkan dan bagaimana makanan disiapkan..

ayo masak..:) Salam Vegetarian.

Veggie's Recipe: Okra Dou Ban jiang Stir fry.

Okra sebelumnya telah banyak diketahui sebagai baik bagi penderita sakit maag.
Namun ternyata Okra mempunyai manfaat yang jauh lebih luas bagi kesehatan.

Yang pasti Okra adalah salah satu jenis sayuran yang secara meluas dikonsumsi di berbagai belahan dunia.
Sesuai untuk berbagai jenis resep. dan dapat ditumis, direbus juga dijadikan gorengan.


Kali ini, kami mengajak Sahabat" Veggie untuk mencoba:
Tumis Okra dengan Dou ban jiang khas Taiwan.

1. Cuci okra sebelum dipotong. Bila dicusi sesudah potong, akan membuat lendir dalam okra banyak keluar. Baru selanjutnya dipotong ke dalam ukuran dan bentuk yang sesuai.

2. panaskan minyak makan secukupnya, dan tumis terlebih dulu bahan rempah dan bumbu, sehingga wangi akan ter'infused' ke dalam minyak.
untuk stir fry kali ini, kita menambahkan
mustard seed 1/2 sdt
Fermented black bean 1/2 sdm
Dou ban jiang 1/2 sdm.
Tumis semuanya hingga wangi.

3. Masukkan Ora dan tumis hingga matang, bila diperlukan tambah sedikit air panas.
Bila dirasa perlu, lakukan penyesuaian rasa.

4. Okra Stir fry siap dihidangkan.

Ayo masak.. Salam vegetarian.

Veggie's Recipe : Vegan Thousand Islands

Salah satu salad dressing yang paling umum dipakai adalah Thousand Island.
Diberi nama Thousand Island adalah kareana berasal dari satu daerah berpulau-pulau di perbatasan Amerika serikat dan Kanada.
Thousand Island tidak hanya sesuai untuk dipakai sebagai salad dressing,
dikatakan; 'There are thousand ways to use thousand islands'.
Thousand island juga dipergunakan sebagai bread spread pada sandwich dan burger, juga sebagai saus cocol serba guna.

Sudah terlalu banyak resep yang telah ditulis tentang Thousand Island. Tidak ada yang paling enak, yang ada adalah yang paling sesuai dengan selera Anda.
Untuk itu buat sendiri, dan Sahabat" Veggie dapat melakukannya dengan acuan awal berikut:

1. Pergunakan sebuah mixer,  Pertama-tama hancurkan 100 gr tahu padat halus.
Selanjutnya dalam keadaan mixer terus bekerja, tuang perlahan 200 gr minyak olive/minyak lainnya.

Nah sekarang Anda sudah mempunyai homemade Vegan Mayo

2. Selanjutnya tambahkan berbagai bahan yang memberi rasa dan wangi:

juice lemon 2 sdt 

Dijon mustard, 2 sdt
garam 1/4 sdt
Saus tomat 75 gr.
Acar manis lobak 20 gr, dicincang sangat halus.
Chinese Cedar 1/2 sdt
Mixed herbs 1 sdt
Lada hitam halus 1/8 sdt
Paprika bubuk (Gochugaru) 1/8 sdt

Terakhir untuk menyesuaikan rasa ke dalam selera Anda:
tambahan perasan lemon atau cuka bila kurang asam,
Bila menginginkan sedikit pedas silahkan tambahkan sambal botol
untuk menambah rasa manis tambahkan maple syrup ataupun golden syrup.
dan berbagai bahan lain, Maaf, sekali lagi sesuai selera.

Selamat Mencoba..
Salam Vegetarian !!!

Veggie's Recipe : Kwetiau Bagan

Mie adalah identik dengan Hokkian, sedangkan kwetiao adalah makanan Teochiew.
Itu adalah dulu, sekarang ini Mie dan Kwetiao telah kenjadi makanan bagi semua.
Namun setiap orang pasti akan mempunyai Mie/Kwetiao yang menjadi preferensi kesukaannya.
Setiap daerah juga mempunyai cara masaknya masing-masing.


Ada satu cara masak kwetiao yang tidak berlebihan dalam rasa dan bumbu, juga tidak digoreng hingga sangat kering: Kwetiao Bagan.
Kunci dari menyiapkan Kweitiao Bagan adalah pada 'saus bumbu'nya

Kepada Sahabat" Veggie, kami ingin berbagi ''Kwetiao Bagan' Vegetarian rumahan ala Veggieway:

1. Siapkan menjadi bumbu halus semua bahan berikut:
cabe merah besar 3 bh
lada putih 1/4 sdt
mustard seed 1/2 sdt
Chinese Cedar (hanya minyaknya saja) 2 sdt
Salty Fish 1 potongan kecil kurang lebih 25 gr.

2. Panaskan wajan, tambahkan minyak secukupnya.
Tumis potongan Vegan Fish Cake.
Masukkan bumbu halus dan tumis hingga wangi.
tambahkan air secukupnya.

3. Masukkan kweitiao +/- 200 gr, aduk rata.
(optional: tambahkan 1-2 butir telur)
Tambahkan bumbu rasa. (kecap asin dan kaldu vegetarian)
Tambahkan taoge secukupnya.
Lanjutkan masak hingga saus meresap/sedikit mengering.

4. Siap untuk dihidangkan.

Ada Cara praktis lain, yang memberi wangi eksotis yang berbeda,
dan tetap lezat-maknyus tentunya...

Kweitiau sambal udank Vegetarian:

Panaskan wajan, tambahkan minyak secukupnya.
Masukkan 1/3 bungkus Sambal Udang, tumis sejenak.
tambahkan air secukupnya.

Masukkan kweitiao +/- 200 gr, aduk rata.
(optional: tambahkan 1-2 butir telur)
Tambahkan bumbu rasa. (kecap asin dan kaldu vegetarian)
Tambahkan taoge secukupnya.
Lanjutkan masak hingga saus meresap/sedikit mengering.

Siap untuk dihidangkan.

Salam Vegetarian!!!

Veggie's Recipe: Sanbei. The vegetarian three cups dish,

Masakan Taiwan merupakan Chinese food dengan ciri khas dan adaptasi setempat.
Dan Sanbeiji adalah salah satu resep klasik Taiwan yang paling terkenal.

Nama Sanbeiji.  三杯鸡 adalah berasal dari ketiga bahan kunci yang dipergunakan yaitu : minyak wijen, arak masak, dan kecap. Disebutkan sebagai mangkok adalah karena ketiganya dipergunakan dalam jumlah yang sama. Resep asli Taiwan perlu menggunakan daun basil. Di Taiwan berbagai bahan lain juga sesuai untuk dimasak Sanbei termasuk dengan bahan-bahan vegetarian tentunya.

Dalam prakteknya masing-masing Sahabat" Veggie dapat menggunakan ketiga bahan kunci ini sejumlah selera masing". Kuncinya adalah ketiganya dimasak hingga mengental dan meresap ke dalam bahan utama.

Cara memasak Sanbei di bawah adalah ala Veggieway, dengan bahan lokal yang lebih mudah ditemui di Indonesia:

1. Panaskan 2 sdm minyak makan dan 1 sdm minyak wijen,
tumis 2 ruas jahe, boleh dimemarkan maupun dipotong halus.
tambahkan juga 1 sdm Chinese Cedar, tumis hingga wangi.

2. Tambahkan 150 gr Crispy Ji yang telah dipotong ke dalam ukuran yang diinginkan. Aduk sebentar hingga sedikit terasa terbakar.

3. Masukkan semua bahan bumbu, dan aduk rata:
arak tape 4 sdm.
kecap asin 2 sdm,
kecap manis 2 sdm ,
veg. oyster sauce 1 sdm .
air yang cukup.
terus masak dalam api kecil (agar rasa meresap)
lanjutkan masak hingga saus menjadi pekat

4. Tambahkan satu genggam kecil daun basil, dan tumis hingga layu.
Sanbei anda siap dihidangkan..

Salam Vegetarian!!!

Veggie's Recipe: Potstikers or Gyoza alias Kuotie.

Jiaozi dengan berbagai nama lain, adalah makanan yang sangat umum hampir di seluruh Asia.
Walaupun dianggap sebagai makanan Chinese, dalam berbagai varian bentuk, bahan dasar untuk kulit, ukuran, filling, dipping saus, maupun cara masak, dapat ditemui di berbagai negara Asia lainnya.



Bersama Sahabat" Veggie kali ini kita akan mencoba salah satu Jiaozi yang dimasak dengan cara kombinasi goreng dan kukus. Di Indonesia kita mengenalnya sebagai "Shantung Kuotie". KuoTie, mempunyai arti ditempelkan ke wajan masak, dan Shantung adalah sebuah propinsi di Tiongkok Utara tempat di mana Jiaozi jenis ini awalnya sering disiapkan. Kuotie sering diterjemahkan secara langsung sebagai 'Potstickers',  Makanan sejenis di Jepang disebut sebagai 'Yaki Gyoza'.

1. Untuk membuat kulit Kuotie, bahan yang dibutuhkan adalah
240 gr tepung terigu protein sedang (dari bogasari merk : segitiga biru)
120 gr air panas (baru mendidih)
1/2 sdt garam.
Caranya:
Pastikan tepung terigu tidak mempunyai gumpalan kasar, sebaiknya disaring.
Campurkan garam ke dalam air, selanjutnya campurkan ke dalam tepung dan adon hingga merata (secara manual butuh 5-10 menit). Bila dirasa kurang boleh tambah sedikit air.
Selanjutnya simpan dalam bentuk gumpalan bola, biarkan selama 30 menit.
(untuk memastikan kulit tidak menjadi kering tutup dengan kain lembab)
Proses selanjutnya adalah bentuk adonan ke dalam bentuk lenjer agar mudah dipotong kecil-kecil.
setiap 1 lembar kulit Kuotie adalah sekitar 8-9 gr.
Untuk menggiling kulit Kuotie, taburi meja dengan sedikit tepung kanji/maizena/tepung lainnya.
Giling menjadi bentuk lingkaran diameter 7-8 cm. Bila akan disimpan sementara, beri sedikit tepung diantara lembaran kulit agar tidak lengket menyatu.
Untuk bentuk lingkaran sempurna boleh pergunakan cetakan yang sesuai.

2. Untuk isi Kuotie vegetarian, siapkan bahan berikut:
300 gr rupa-rupa  meat substitute
(rekomen: Otak" Vegan, Crispy Ji, dan  Veggie Mutton)
Bahan lain yang bisa sesuai adalah soun kasar,  TVP,  maupun shitake.
Untuk praktis juga dapat menggunakan  Veg. Mutton Paste.
150 gr kol, yang dicincang halus.
Semua bahan ditumis wangi dengan minyak secukupnya, dengan tambahan bumbu:
1 ruas kecil jahe cincang,
1 sdt Chinese Cedar
1 sdm Sa Cha Sauce
Perasa vegetarian lain yang sesuai untuk ditambahkan adalah : Veg Oyster Sauce dan Su Rou Jiang.

Sesuaikan perasa dasar: kecap asin, kecap manis dan bubuk kaldu vegetarian.

3. Ada banyak cara untuk membungkus Kuotie.
Video berikut menunjukkan beberapa cara yang paling umum dipergunakan:

4. Untuk masak kuotie dirumah, pilih wajan yang tebal, sebaiknya yang datar, cukup dalam dan perlu mempunyai penutup.
panaskan wajan dan olesin wajan dengan minyak secukupnya.
tata Kuotie dalam wajan, pastikan tidak terlalu menyatu satu sama lainnya.
Setelah tercium sedikit aroma terbakar, siramkan air mendidih secukupnya ke dalm wajan, segera tutup dengan penutup agar uap tidak hilang.
kukus selama kurang lebih 3 menit bila isi yang dipakai adalah isian matang dan lebih lama bila isian adalah masih mentah atau setengah matang.

Kuotie Vegetarian siap disajikan.
dan selesai salah satu posting terpanjang yang pernah saya tulis..:)

Salam Vegetarian!!!

Veggie's Recipe : Urap Sayur

Urap adalah hidangan salad sayur dengan kelapa parut yang telah dibumbui sebagai campuran dan dressing-nya.
Walaupun dapat ditemui di berbagai daerah Nusantara, bila ditelusuri, urap adalah berasal dari masakan jawa.
Urap biasanya disajikan sebagai bagian dari hidangan lengkap bersama lauk lainnya, baik disajikan bersama nasi kuning/tumpeng, maupun dengan nasi putih.

Yang perlu Sahabat" Veggie lakukan adalah sebagai berikut:

1. Siapkan rebusan sayurnya yang biasanya terdiri dari: kacang panjang, kol, taoge dan bayam.
Sayuran lain yang juga sesuai bila tersedia adalah kecipir, wortel, pucuk singkong, pucuk pepaya, pucuk labu, pakis, dan lain-lain.
Masing" sayuran direbus terpisah dan tiriskan.

2. Tumis dalam 2 sdm minyak makan bumbu halus yang terdiri dari :
3 bh cabe merah besar
5 bh cabe merah keriting
3 ruas jari kencur
1/2 sdt bubuk terasi vegetarian
1/2 sdt bubuk ketumbar.
3 sdt gula merah disisir halus.

tambahkan bumbu berikut dan tumis hingg wangi
3 lbr daun jeruk
2 sdt garam

perasan 1 butir jeruk kunci, atau air asam jawa.
1 sdt Chinese Cedar.

Selanjutnya masukkan kelapa parut dari 1/2 butir kelapa yang tidak terlalu tua,
Aduk rata dan terakhir lakukan koreksi rasa.

3. Untuk memperpanjang usia penyimpanan bumbu kelapa ini, semua bumbu kelapa sebaiknya dikukus selama +/- 10 mnt.

4. Sayur siap disajikan dengan tambahan parutan kelapa yang telah dibumbui.

Satu set back adalah dressing ini selalu perlu disiapkan dari awal. Parutan kelapa yang telah dibumbui sulit untuk disimpan lama.

Salam Vegetarian!!!