Veggie's recipe : Laksa Betawi

Walau namanya sama yaitu 'Laksa', 
warna tampilannya pun bisa jadi  sama,
dengan kuah pekat kuning kemerahan.
Kalau ditanyakan kepada orang bersangkutan, semua akan menyahut bahwa 'laksa' daerahnya  tetap paling enak.

Resep di bawah adalah untuk Laksa Betawi, yang paling lezat, enak, mantap. 
Menurut orang Betawi tentunya.
Ilustrasi: diambil dari sini.


1. Persiapkan terlebih dahulu bahan utama berikut:

Bihun 1/4 kg
Taoge 1/4 kg
Kentang 1/4 kg
Kemangi secukupnya
Oncom 1 kotak .

2. Selanjutnya siapkan bumbu basah dari :
Cabe merah 5 bh
Kunyit 1 ruas
Jahe 1 ruas
Kemiri 50 gr
Ketumbar 1 sdm
Temu mangga 1 potong

3. Dalam minyak secukupnya tumis bumbu basah dan 
Daun salam 3 lbr
Serai 2 btg

Kemudian masukkan santan encer dari 1 butir kelapa.

4. Masak hingga matang, 

Sesuaikan rasa dengan penambahan lada dan bumbu rasa lain.
Saring bumbu yang terlalu kasar..

5. Terakhir masukkan santan kental 1 kelapa yang sama.

6. Tata dengan pantas bahan utama, siram kuah laksa di atasnya.

Ayo, dicoba!!!

Veggie's recipe: Braised Konnyaku.

Tripang (bahasa Indonesia), 海參 (Hai Shen dalam mandarin, hoisam dalam cantonese), 
Sea Cucumber dalam bahasa Inggris, merupakan salah satu makanan mewah dalam tradisi Tionghoa, sama juga seperti sirip hiu, tiram, sarang walet, dll.
Bisa jadi dianggap makanan mewah karena sulit untuk didapatkan. Padahal tripang adalah sama sekali tidak mempunyai wangi, malah sulit untuk dimasak karena banyaknya pasir di dalamnya.Sahabat" Veggie tentu terhindar dengan semua kesibukan yang tidak membawa manfaat ini:)
Namun bagi Sahabat" veggie yang terlanjur menyukai tekstur-nya yang lunak" kenyal, Anda bisa mendapatkan substitusinya dalam konnyaku.
Selanjutnya tinggal di masak sebagaimana Anda memasak Hoisom.

Untuk selanjutnya mari kita mencoba "Konnyaku saus tiram"

Persiapan:

Konnyaku +/- 300 gr, 

Rebung 150 gr, keduanya dipotong ke dalam ukuran yang serasi.

Veg. mutton 100 gr, setelah dipotong, digoreng sejenak.

Shitake 5 bh, direndam air panas, selanjutnya juga dipotong ke dalam ukuran yang sesuai.

Jahe 2 ruas, dipotong halus.

Masak:

1. Dalam minyak yang cukup, tumis shitake dan jahe hingga wangi.

2. Tambahkan Veg. mutton, rebung dan konnyaku.

Tambahkan juga Veg Oyster sauce, arak merah (arak masak), garam dan perasa. 

Aduk rata dan tumis sejenak.

3. Tambahkan air hingga menutupi semua yang lain. 

Setelah mendidih, kecilkan api dan masak perlahan hingga rasa meresap.

4. Terakhir sesuaikan rasa sebelum siap untuk disajikan.

Salam Vegetarian !!!

Veggie's recipe: Asinan/Rujak Penganten?

Ada beberapa hal yang perlu kita luruskan berkaitan dengan Asinan Pengantin:

1. Asinan pengantin, tidak hanya dimakan ataupun dibuat kalau pas ada yang ngantin.
2. Asinan pengantin, sebenarnya bukan asinan. karena sayurnya tidak diasinkan sebagaimana asinan Bogor. Rujak pengantin, bisa jadi adalah penyebutan yang lebih tepat.
3  Asinan adalah hasil dari proses pengacaran. 
Pengacaran ada yang dilakukan dengan cuka ada yang dengan penambahan garam. 
tapi tetap sebutnya asinan, bukan acaran, juga bukan garaman, apalagi asaman.

Ok.. lalu bagaimana Sahabat" Veggie membuat rujak pengantin:

Bahan sayur:
150 gr kol, iris halus
60 gr wortel, iris korek api
100 gr daun selada, iris halus
100 gr kentang, kukus dan dipotong dadu.
(optional) 
taoge petik bersih.

mentimun, buang bijinya, iris tipis

tahu, digoreng 
nanas, potong daduKuah:
100 gr kacang tanah, goreng, haluskan
3 bh cabai merah, haluskan
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka 
1/2 sdt garam
air matang secukupnya.
Catt: takaran bahan untuk kuah perlu penyesuaian berdasarkan selera masing"

Pelengkap:
Kerupuk merah atau krupuk lainnya.

Cara membuat:
1. Buat kuah: campur semua bahan kuah, aduk sampai rata. boleh juga dididihkan.
2. Penyajian: campur semua bahan sayur secara proporsional. Siram dengan kuah.
3. Sajikan asinan dengan kerupuk dan emping.

Foto ilustrasi adalah dari sumber ini.

Veggie's recipe: Spaghetti - versi anak kost

Napolitana sauces yang dikerjakan dari bahan dasar sudah pernah diposting sebelumnya

Resep di bawah adalah Spaghetti Napolitana yang autentik, tapi menurut gaya anak kost.

Anak kost: "Pakainya saus 'tomat' botolan donk. Mana sempat buat dari tomat segar, tidak taktis"  

:) 

Caranya harus metodologis, sebagaimana anak sekolahan. 

Langkahnya sebagai berikut:

1. Rebus pasta, tambahkan sedikit minyak agar hasil rebusan pasta tidak lengket satu sama lain (bisa dibuktikan secara ilmiah) . Bila sudah selesai, tiriskan.

2. Keluarkan semua bahan yang bisa ada (ekonomis), 

bila ada tvp halus (yang biasanya suka disebut sebagai proteina halus), tumis wangi dulu dengan tambahan rempah yang bisa menutup bau langu dari proteina, boleh juga dengan bubuk go hiong.

Bila ada shiatake kering: rendam dulu dengan air panas, potong dadu kecil, digoreng dengan tambahan sedikit kecap asin.

Bila ada crispy atau ham vegetarian, potong kecil dan goreng sejenak.

Kalau ada paprika pelangi atau tomat, atau nenas (semua potong kecil")

Maaf durian dan pisang tidak cocok.

3. Nah sekarang waktunya menyiapkan saus napolitana (tomat) nya.

Pada wajan, panaskan sedikit minyak.

Masukkan saus tomat botolan, encerkan dengan sedikit air,

kurang manis, tambahin gula.

kurang asin, masukkan kecap asin,

kurang gurih, kaldu vegetarian beraksi,

kurang pedas, terjunkan cabe bubuk,

kurang encer, tambahin lagi air,

kurang asem, masukkan lagi saus tomat,

keenceran, keluarkan air tambah larutan pengental,

biar mirip tambahin oregano, mixed herbs dan lada.

masukkan semua bahan yang sdh disiapkan pada no 2 di atas.

kalau kembali kurang manis, tambahin gula.

kurang asin, masukkan kecap asin,

.....

demikian seterus terusnya sampai puas dan cocok di hati.

Caranya ngetest-nya seperti di lab kimia

mantap bukan?? :)

4. Sajikan sesuai salah satu pilihan di bawah:

a. pasta di bawah, saus di tengah, taburan kulit pangsit goreng di atas.

b. saus di bawah, pasta di atas, kulit pangsit goreng di samping.

c. saus dan pasta di aduk rata, dengan taburan kulit pangsit.

d. suka-suka (dinamis), dengan atau tanpa gorengan kulit pangsit.  

yang penting 'Vege' (berprinsip).

Apa jawaban Sahabat" Veggie untuk pertanyaan no 4 di atas?

Veggie's Recipe: Mala Tofu, Mum's version.

Sejatinya Mala Tofu adalah masakan Sechwan.
Ma (kebas) dan La (pedas) adalah dua ciri dari masakan Sechwan. 

Kebas yang dimaksud adalah pedas yang berasa hingga seluruh mulut 'seolah' membengkak mati rasa karena kepedesan. 'Ma' terjadi karena penggunaan Hua jiao atau disebut juga Chuan jiao, si Sechwan Peppercorn. (gbr di samping)

Sedangkan Pedas dalam masakan Sechwan didapatkan dari sejenis cabe kering, extra pedas yang bentuknya kecil sedikit gendut, 

Selain kedua bahan ini, dalam versi Sechwan asli, tentu menggunakan berbagai bahan dasar yang menjadi keistimewaan dan tersedia melimpah di sana yaitu: 

Tian mian jiang (sweet bean sauce), 

Dou ban jiang (broad bean paste), 

La yiu (Chili oil)

Namun makan adalah selera, jadi tidak berarti versi asli akan selalu lebih disukai.

Selain itu ketersediaan bahan juga adalah faktor.

Dan berbagai saus yang dijual di pasar, sering mengandung bahan yang dihindari oleh Sahabat" Veggie.

Untuk itu Sahabat" Veggie boleh mencoba MalaTofu, Mum's version. 

Dengan bahan yang setiap orang akan familiar, dengan rasa yang sdh pasti akan keterima: ' Homey'

Persiapan:

1. Tahu besar 3 buah (+ 250 gr), masing" dipotong dadu menjadi 16 potong, rebus dalam air mendidih 1-2 menit. Masukkan 1 sendok teh saat merebus.
2. Usus Vege (gluten) atau bahan vegetarian lainnya 100 gr, dicincang kecil.

3. Blender atau ulek tauco 30 gr, 

4. Seledri batang 1, potong sepanjang 3cm, 

5. Jahe 1 ruas, dipotong lidi 

Cara memasak :
1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan tauco masak hingga wangi, masukkan jahe, dan bubuk cabe 1/4 sdt.
2. Tambahkan sedikit air, setelah mendidih, masukkan potongan tahu, usus vege, kecap asin secukupnya (1sdm), garam sesuai selera, seledri. Aduk rata.
3. Setelah matang, campurkan cairan pengental secukupnya. 

Boleh tambahkan sedikit bubuk lada.

Siap disajikan. 

Veggie's Recipe: King Oyster Mushroom in Teriyaki Sauces.

Teriyaki adalah sebuah cara memasak yang melibatkan bakar alias panggang (yaki), hingga masakan seolah mempunyai sebuah lapisan mengkilap karena penggunaan gula (teri).

Teriyaki juga adalah nama sauce, dimana 3 bahan utamanya adalah kecap, gula dan mirin.
berbagai tambahan bahan lain adalah optional.
Kecap Jepang sangat wangi dan dipertahankan kualitasnya.
Demikian juga mirin si sake manis.

Bagi kita yang vegetarian, salah satu bahan yang paling sesuai untuk dimasak dengan saus Teriyaki adalah King Oyster Mushroom.
Berbagai bahan lain juga akan sesuai adalah seitan, tahu ,tempe maupun berbagai bahan beku vegetarian..  


Sahabat" Veggie bisa melakukannya dengan cara berikut:

1.Buat dulu saus Teriyaki ala 'lokal' (bahan lokal):
Untuk wadah, siapkan satu botol selai (330 gr), cuci bersih dan keringkan.
Satukan semua bahan berikut, aduk rata, dan simpan baik hingga saatnya dipakai:
Kecap Bango 60 gr 
Kecap asin 50 gr
Veg Oyster sauce 10 gr
Arak tape 80 gr
Gula 70 gr

2. Selanjutnya siapkan (250 gr) king oyster mushroom, atau disebut juga trumpet mushroom,  Bila tidak tersedia berbagai jenis jamur lainnya juga sesuai untuk dipakai.

Potong jamur ke dalam ukuran yang pantas.

3. Dalam sebuah wadah, balur jamur dengan saus yang sdh disiapkan (+  3sdm)

Diamkan kurang lebih 30 menit.

4. Tambahkan 1 sdm minyak ke mangkok, aduk rata dan jamur siap untuk dipanggang.
Bila tidak ada panggangan, boleh juga menggunakan wajan panggangan atau wajan datar biasa.

Menggunakan wajan datar walaupun sebenarnya bukan yaki, akan mempunyai kemudahan.

Sesudah jamur dipisahkan, tambahkan sedikit air ke wajan seolah membersihkan sisa saus, maka Sahabat" Veggie akan mempunyai saus siram teriyaki :)

5. Tambahkan sedikit seledri sebelum disajikan.

Foto di samping adalah king oyster mushroom dan Veggie Smoked Duck, ditumis kering  dengan saus Teriyaki.

Veggie's Recipe: Rajma Masala

Biji"an adalah hal yang penting dalam diet orang India. Salah satunya adalah Rajma.

Rajma adalah kacang merah, dalam bahasa Inggris disebut sebagai kidney bean karena bentuknya yang menyerupai ginjal.

Veggie's Recipe kita kali ini adalah : Rajma masala, yang biasanya disajikan dengan nasi (Chawal) maupun roti dan chapati.

Sahabat" Veggie boleh memasaknya sebagai berikut:

Persiapan:

1. Biasanya biji"an yang tersedia adalah dalam bentuk kering. 

Untuk memasaknya perlu untuk direndam hingga kembali menyerap air.

Sesudah dicuci bersih, rendam semalaman kacang merah kering 1/2 mangkok. dalam air 1,5 mangkok.

Sesudahnya rebus dengan pressure cooker dengan tambahan air baru sebanyak 2 mangkok., Sesudah lengkingan ke 3 matikan api.
Rajma perlu dipastikan masak sempurna (langsung lumat dengan kunyahan yang ringan ).

2. Dalam mangkok, satukan

dhaniya alias ketumbar 1 sdt mirch alias bubuk cabe 1 sdt bubuk jeera alias cumin alias jinten 1 sdt haldi alias turmeric alias bubuk kunyit 1/2 sdt garam masala 1 sdt Asafetida alias hings 1/8 sdt

Catt: agar bumbu bubuk tidak terbakar hangus saat masuk ke panasnya wajan, satukan semua rempah dalam 1 mangkok dan tambahkan sedikit air sehingga menjadi seperti bumbu basah dalam masakan Indonesia.

 

3. tomat ranum 3 buah, diblender menjadi puree.

Masak:

1. Pada wajan masak, tambahkan Ghee atau butter atau minyak masak biasa 3 sdm.
(optional) boleh juga karamelkan gula seujung sdt.

2. Oseng hingga wangi mustard seed 1/2 sdt dan jahe cincang 1 sdt.

3. Masukkan bumbu rempah yang telah disatukan.
Tumis bumbu dalam api kecil hingga semua aroma rempah ter'infused' ke dalam minyak.

4. Masukkan puree tomat. Masak dalam api kecil hingga wangi dan 'keluar minyak'.

5. Masukkan Rajma beserta semua air rebusan.
Aduk, untuk memberikan kekentalan pada saus (orang India menyebutnya gravy), lumat sebagian dari kacang merah.

6. Tambahkan garam, terakhir tambahkan sedikit methi dan daun ketumbar (bila ada).

7. Siap disajikan. Untuk penyajian dengan nasi putih, gravy dibuat lebih encer (lebih banyak)..

Semoga sahabat" veggie menyukainya. :)