Veggie's Recipe : Home made "Go Hiong" Roll

Saat ini sudah menjelang imlek. Mama dahulu selalu membuat "Bak-Keng" alias daging gulung pada hari special ini. Di tempat lain, daging gulung ini juga disebut sebagai Daging Go Hiong.

Untuk membuat daging gulung versi vegetarian, Sahabat" Veggie dapat menggunakan perbandingan berikut sebagai acuan awal:

1 bungkus Ji Paste
1 bungkus Ham paste
1 bungkus Mutton paste
500 gr sayur (kombinasi bengkuang dan wortel)* Bila tersedia, sayur boleh juga diganti dengan: kembang tahu basah, jamur tiram, seitan** (cucian gluten, disebut juga mien cing)
3-5 gr bubuk go hiong
8 gr garam
8 gr perasa/kaldu vegetarian preferensi masing-masing
8 lembar kulit tahu kering untuk pembungkus. Masing" berukuran kira kira 25 x 20 cm.

Persiapan:
* Bila menambahkan sayur, bengkuang dan wortel diparut. Bila terlalu basah, tiriskan airnya.
** Bila menambahkan jamurtiram, kulit tahu, maupun miencing, semuanya dipotong hingga ukuran yang sesuai.

Pembuatan:
Campur dan aduk rata semua bahan di atas, (selain kulit tahu kering).
Timbang @ 250 gr, atau bagi rata semua campuran bahan kedalam 8 gumpal .
Bungkus masing-masing gumpalan bahan dengan satu lembar kulit tahu kering. 
Bungkus menjadi  bentuk silinder berdiameter +/- 4-5 cm.

Kukus: 
Kukus Roll pada kukusan. olesi alas kukusan dengan sedikit minyak, agar Roll akan mudah diangkat.
Catatan:  Masukkan rolll ke dalam kukusan bila air telah mendidih. Dalam api sedang kukus 20 menit.

Untuk memastikan bungkusan tidak pecah saat pengukusan lakukan hal berikut:
# pada saat membungkus,  lumuri kulit tahu pada bagian sambungan dengan sedikit larutan tepung pati untuk membantu pelekatan.
# ikat  gulung roll anda dengan seutas tali.
# pada saat mengukus, bagian sambungan harus berada pada bagian bawah (didudukin)
# api kukusan jangan terlalu besar berlebihan.

Penyimpanan:
Sesudah matang dan sedikit dingin, segera kemas  ke 8 "Homemade Veggie Roll" Anda dengan plastik dan bekukan. Boleh juga simpan bersama dalam container kedap, tetapi dianjurkan tetap menggunakan plastik individu, agar tidak menyatu saat akan disajikan. Bila dibuat dengan benar Homemade Veggie Roll Anda tidak mungkin rusak walau sudah 6 bulan. 

Penyajian:

1. Veggie Roll bisa disajikan sebagai cold dish.
2. Bisa juga digoreng ulang sejenak.
3. Sudah jenuh atau memang ingin menghindari gorengan, cukup dikukus ulang

8 Homemade Veggie Roll Anda akan cukup untuk seluruh keluarga, dekat dan jauh..  :))

Selamat mencoba.. !!!

Tidak sempat untuk membuat sendiri? 
Atau mau menghindari proses panjang dari persiapan, pembuatan, pengukusan dan penyimpanan. Langsung loncat saja ke penyajian.
Kami sudah siapkan Homemade Happy Roll untuk Sahabat" Veggie.
Pada kesempatan yang lain Anda baru buat sendiri... :o :)

Salam Vegetarian!!

Sambal Udang

Sahabat Veggie suka sambal udang?

Ada banyak versi resep sambal  udang:
Versi Minang adalah Sambal lado udang, bisa dengan tambahan kentang dan petai.
Versi Melayu : Sambal tumis udang yang merah menyala dan berminyak banyak
Ada juga sambal goreng udang, dengan ataupun tanpa tambahan belimbing wuluh.

Ada yang menumis udang dan tahu dengan tauco dan irisan cabe yang sangat banyak.
Bisa juga ditumis dengan berbagai tambahan bumbu, mis dengan bumbu kari, dan berbagai tambahan bahan pelengkap lainnya.

"Sambal Udang" juga adalah nama salah satu produk Veggieway  dalam seri 'Selera Nusantara'. 
Sambal Udang versi veggieway disiapkan sedemikian rupa sehingga bisa langsung disajikan sesudah dikukus/dipanaskan, maupun dengan ditambahkan berbagai bahan lainnya sesuasai selera.

Bahan pengganti udang yang dipergunakan adalah berbahan dasar Glucomannan, yang sepenuhnya VEGAN.

Dengan sambal yang relatif banyak , sehingga memungkinkan untuk menambahkan pete, kentang goreng maupun bahan lain sesuai selera.

Petunjuk penggunaan: 
Dipanaskan dalam rice cooker bila tanpa tambahan bahan lain, 
ataupun ditumis bila akan menambahkan kentang goreng atau pete.

"Sambal Udang" dikemas 300 gr/bungkus

Veggie's recipe: Steak dalam Saus Lada Hitam

Apa yang akan terjadi bila kita menyatukan sebuah kultur barat, dengan cara masak oriental dengan bahan Nusantara? Jawabannya adalah Steak dengan saus lada hitam .

Steak adalah makanan barat, dimasak dengan saus tiram dan pengentalan dengan maizena (teknik masak Chinese), dengan bahan kecap manis gula aren ditambah lagi dengan cabe yang jelas adalah sebuah ke'niscaya-an' di Indonesia.

Nah untuk masuk ke blog ini, padukan dengan Black Pepper Steak dari Veggieway.. :)

Bahan yang Anda butuhkan adalah:
1 bungkus "Black Pepper Steak", digoreng sejenak untuk menghilangkan beku.
25 gr cabe merah keriting 
5 gr lada hitam 
2 sdm saus tiram vegetarian 
3 sdm saus tomat 
5 sdm kecap kental manis 
Garam dan gula sesuai selera
3/4 mangkok air
2 sdm minyak makan untuk menumis.
1/4 sdt "Chinese Cedar"
Larutan maizena untuk mengentalkan.

Persiapan:
1. Cabe merah direbus sejenak, digiling kasar. 
     Atau bila benar" merasa repot, ganti saja sekalian dengan saus botol :))
2. lada hitam dioseng sebentar dan diblender kasar.
     Nah yang ini tidak boleh di-skip kalo masih mau namanya saus lada hitam.
3. Semua bahan  rasa boleh disatukan dalam satu mangkok

Masak:
1. Panaskan 2 sdm minyak makan, 
2. Tumis cabe hingga wangi, tambahkan lada hitam yang telah diblender.
3. Tambahkan air dan semua bumbu, aduk rata
4. Masukkan "Black Pepper Steak", lanjutkan aduk rata.
5. Bila saus dirasa terlalu encer, tambahkan sedikit larutan maizena. 

1 bungkus Black Pepper Steak berisi 14 potong, artinya akan cukup untuk sekeluarga besaaarR :)

Meatless Paste

Sangat banyak yang bisa dilakukan dan dimasak bila ada daging cincang.
Bagi yang vegetarian ada Meatless Paste dari Veggieway, dengan 4 varian rasa dan textur.
Ji alias Chic'n Paste sebagai pengganti ayam cincang.
Ham Paste sebagai pengganti daging cincang
Mutton Paste sebagai pengganti daging cincang serat kasar
Fish paste sebagai pengganti ikan cincang.

Keempat varian produk ini kami siapkan bagi Sahabat" Veggie yang rajin berkreasi sendiri, untuk menjadi bahan pendukung dalam resep" Anda yang paling maknyus...

Sahabat" veggie bisa menambahkan bahan-bahan lain ke dalam Paste hingga sebanyak 20-50% dari berat Paste. 
Mis : untuk membuat Gyoza alias Sui-kiau/Kuo Tie . 
campurkan 100 gr (40%) kol ke dalam 200 gr Paste.


Paste telah mengandung rasa, Namun untuk penambahan bahan lain yang cukup banyak, sahabat" Veggie masih perlu menyesuaikan dengan penambahan rasa sendiri.
Paste cukup kering hingga mampu 'memegang' cukup banyak bahan lain. Penambahan lebih dari 40% akan membuat adonan agak buyar saat dimasak.

Petunjuk penggunaan: 
Untuk membantu ide sahabat" Veggie, cobalah beberapa resep berikut:
Tahu/pare isi untuk "Niang Tofu";  pakai Ji/Ham Paste tambah sagu.
"Burger sayur /kentang"; pakai Mutton/Ham paste tambah kentang tumbuk dan sayur lain. 
"Sate lilit"; pakai Fish paste  
"Cordon Bleu"; pakai Ji Paste
"Bola-bola daging goreng"; Ham Paste tambah sayur .
"Veggie Katsu"; pakai Ji Paste
"Bakso abang2"; pakai Mutton Paste + sagu.
"Veggie Roll"; pakai Ji/Ham/Mutton Paste
Tambahkan ke "Perkedel" ataupun "Martabak"
Mau bikin "Moussakas", "Lassagna", ataupun pastry vegetarian...
..... nyaris tak terbatas. 

Baik Ji,  Fish, Ham, maupun Mutton Paste tersedia dalam kemasan: 500 gr. 

Baso Pelangi

Tujuan awalnya adalah membuat Bakso yang akan disukai anak-anak. 
Perlu berwarna-warni. Didalamnya diisi sayur untuk memenuhi kebutuhan gizi anak". Dibuat lebih 'garing'. Muncullah Baso pelangi. Ternyata penggemarnya bukan hanya anak-anak. Penggemarnya segala umur.:)

Warna Pelangi di dalam baso adalah berasal dari wortel, seledri dan jamur kuping. Dipilihnya ke-3 jenis sayuran ini adalah termasuk mempertimbangkan nilai gizi dalam ketiganya. namun tentu saja adalah tidak mungkin bila menggantungkan kebutuhan gizi seorang anak kepada baso pelangi :(

Petunjuk penggunaan:
Ditambahkan ke dalam soup, sebagai bahan steamboat ataupun dipotong sesuai keinginan untuk ditambahkan pada tumisan, mie goreng dan lain-lain.

"Baso Pelangi" dikemas 380 gr /bungkus; +/- 30 butir.

Chinese Cedar

Chinese Cedar  nama lainnya adalah Chinese Mohogany, Chinese Toon atau Toona sinensis. Dalam bahasa Indonesia disebut Suren dan dalam bahasa Mandarin disebut Xiang Chun adalah sejenis species Toona yang berhabitat di Asia timur dan tenggara.

Buah, kulit kering maupun akarnya dipergunakan dalam obat tradisional chinese  (TCM)  untuk pengobatan diabetes, kanker prostat, paru-paru maupun ovarium. Ekstrak daun Toona dipergunakan untuk penganganan SARS.

"Chinese Cedar (CC)" adalah produk Veggieway, sesuai untuk dipakai sebagai bumbu masak. Dibuat dari daun muda Toona Sinensis yang ditanam sendiri pada kebun organik-alami Kampoeng Kasih. 

Wangi CC yang khas menyerupai dan menggantikan bawang adalah sepenuhnya hanya paduan dari daun suren dengan bumbu masak alami lainnya, 





Petunjuk pemakaian: 
Sesuai untuk dipakai  sebagai bumbu pada berbagai masakan. 
Wangi dari Toona Sinensis adalah wangi alami yang mudah menguap pada suhu tinggi.

Metode penyimpanan: dalam pendingin.

Chinese Cedar tersedia dalam kemasan botol pelastik 250 ml.

Black pepper Steak

Steak secara tradisional adalah istilah untuk potongan daging yang biasanya dibakar, digoreng dengan minyak banyak ataupun digoreng dengan sedikit minyak pada wajan datar. Namun selanjutnya steak juga mengacu kepada sebuah bentuk, sehingga banyak juga steak non daging yang terbuat dari sayur, jamur maupun bahan non daging lainnya.

"Black Pepper Steak (BPS)" adalah produk vegetarian dari Veggieway yang berbentuk steak dalam ukuran yang sesuai sebagai lauk porsi individu.
Dibuat dari tekstur serat kedelai yang 'chewy' sebagai bahan utamanya.
Wangi khas dari BPS adalah kombinasi dari banyak jenis rempah aromatik alami dengan lada hitam sebagai yang paling dominan. 


BPS sangat sesuai untuk dipadu dengan berbagai jenis Saus, baik dalam masakan oriental maupun western.

Petunjuk penggunaan: 
Sesuai untuk digoreng, tumis, maupun kukus. 

Berbentu oval lonjong, dengan berat +/- 34 gr/ potong. 
"Black Pepper Steak " dikemas 14 potong per bungkus.

Salty Fish

Mengasinkan dan mengeringkan ikan adalah metode paling tradisional untuk mempertahankan kelebihan hasil tangkapan ikan agar tidak menjadi rusak.
Di negara kepulauan di garis khatulistiwa seperti kita, ikan asin adalah salah satu lauk yang penting.

"Salty Fish" adalah produk Veggieway yang sesuai dipakai sebagaimana menggunakan ikan asin. 
Dibuat dari serat kedelai yang lebih pendek dan jauh lebih kering, ditambah dengan harum hasil fermentasi alami dari kedelai dan lembaran nori, Salty Fish menjadi produk yang sangat khas dan spesial. 


Salty Fish sangat sesuai untuk dipadu dengan berbagai Sambal, untuk nasi goreng, berbagi tumisan sayur, atau sekedar digoreng kering.

Petunjuk penggunaan: 
Sesuai untuk digoreng, tumis, maupun kukus. 

Ukuran per potong adalah lebar 6 cm x panjang 22 cm.
"Salty Fish" dikemas 2 potong per bungkus.

Veggie's Recipe: Salty Fish Balado

Bila merencanakan makanan untuk outdoor piknik maka salah satu menu yang direkomendasikan adalah Balado.

'Balado' adalah cara masak ala Minangkabau, dimana bahan utama dimasak bersama cabe merah dan bumbu-bumbu lainnya.

Balado kita kali ini menggunakan "Salty Fish"-nya Veggie way sebagai bahan utama.

Bahan yang dibutuhkan:
1 bungkus "Salty Fish"
Cabe merah keriting 100 gr
Tomat sayur besar 1 bh
Kemiri 4 butir
Lengkuas 1 ruas jari
Daunnjeruk 4 lembar
daun salam 2 lembar
Gula merah 40 gr dann perasa sesuai selera.

Persiapan:
1. Cabe merah direbus sejenak, digiling kasar
2. Salty Fish dipotong selebar 1,5 cm, dan digoreng sejenak. Sisihkan.
3. Kemiri di blender halus, lengkuas cukup dipukul gepeng
4. Tomat di cincang halus.

Masak:
1. Panaskan 3 sdm minyak makan,
2. Tambahkan berturutan lengkuas, daun-daunan, kemiri, cabe merah dan tomat.
3. Tambahkan gula, garam dan perasa.
4. masukkan salty fish yang telah digoreng.
Masakan ini tahan seharian tanpa perlu dipanasin ulang.

Sebuah masakan yang sederhana dan praktis, namun tetap lezat tentunya. :)

Penyet Ji

Penyet "Ji",  berbentuk bulat penyet/gepeng, berserat kasar, lebih kering dan padat.

Terbuat dari bahan dasar utama serat protein kedelai.

Textur Penyet Ji yang berbeda dengan Crispy ji, menawarkan alternatif pada jenis masakan yang lebih kering, misalnya pada aplikasi bakar, masakan berkuah kental ataupun goreng.

Petunjuk penggunaan: 
Dapat dipakai langsung ataupun digoreng ulang sebelum dimasak.

Penyet Ji tersedia dalam dua kemasan: 500 gr dan 4 kg.

Veggie's Recipe: Kong Pao

Kong Pao adalah masakan tumis yang berasal dari Sichuan, walaupun selanjutnya setiap tempat mempunyai versinya masing-masing, termasuk juga telah diadopsi sebagai salah satu menu populer di barat.

Nama Kong Pao mempunyai makna 'Pengawal Istana' yang merupakan gelar yang diberikan kepada seorang pejabat dinasti Qing bernama ding baozhen (1829-86), yang menjabat sebagai gubernur Sichuan di zamannya.

Salah satu ciri dari masakan Sichuan adalah rasa pedas yang mengakibatkan bebal pada mulut yang berasal dari Sichuan peppercorns (andaliman sichuan) dan Facing Heaven Pepper (Sejenis cabe rawit merah ornamental)

Dalam versi aslinya, menu ini menggunakan potongan ayam tanpa tulang. Bagi yang vegetarian dapat menggantikannya dengan tahu atau produk-produk Veggieway misalnya: Penyet Ji, Veggie Mutton maupun shrimp bite.

Bahan yang dibutuhkan:
150 gr Penyet ji
100 gr water chesnut atau bengkuang dan/atau paprika
40 gr kacang tanah/kacang mede
1 sdt sichuan peppercorn
4 bh cabe merah kering, dipotong serong memanjang.
3 sdm arak tape
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram vegetarian
1 sdm kecap asin
2 sdm rice vinegar
1 sdt gula pasir
Larutan tepung maizena untuk pengental (secukupnya)
1 sdt minyak wijen
1/2 sdt chinese cedar

Persiapan:
1. Satukan semua bumbu masak dalam satu wadah.
2. Penyet Ji dipotong dadu, dan digoreng ulang. Sisihkan.
3. Kacang tanah atau mede digoreng, hati-hati agar tidak gosong.Sisihkan.
4. Sayur dipotong ke dalam ukuran yang serasi, dioseng sebentar. Sisihkan.

Masak:
1. Panaskan 2 sdm minyak makan, begitu sedikit berasap kecilkan api dan 'oseng cepat' Sichuan peppercorn dan potongan cabe kering.
2. Masukkan semua campuran bumbu, tumis hingga mendidih.
3. Masukkan Penyet, sayur dan kacang. Aduk rata.
4. Tambahkan minyak wijen dan Chinese cedar, Aduk hingga rata.
5. Bila terlalu basah, keringkan dengan sedikit larutan tepung maizena.

Foto dan resep adalah adaptasi dari allrecipes :

Veggie's Recipe: Gulai Tauco Buncis ala Padang

Di berbagai daerah kita dapat menemui lontong sayur, 
sebut saja lontong sayur Padang, lontong sayur Medan, ketupat sayur Betawi. dan daerah lain tentu akan mempunyai versinya masing-masing.

Biasanya lontong/ketupat sayur yang banyak dimakan sebagai sarapan pagi ini akan disiram dengan gulai/lodeh.

'Gulai Tauco Buncis' adalah yang lazim disiapkan untuk lontong sayur Padang.
Walau menggunakan bahan yang banyak, dibandingkan dengan berbagai masakan padang yang laian, masakan ini dapat terhitung praktis, karena tidak ada bumbu yang perlu diulek/dihaluskan. :)

Berikut adalah resep Gulai Tauco Buncis Padang, ala Vegetarian tentunya, untuk sahabat" Veggie.

1. Persiapan (porsi ukuran besar) :
Tempe 1 papan, dipotong dadu, kemudian digoreng dan disisihkan.
(boleh juga) Tahu 1-2 potong, dipotong dadu dan goreng.

2. Pada panci atau wajan yang cukup besar,
panaskan 3/4 mangkok minyak goreng .
tambahkan tauco 200 gr,
Cabe hijau, ½ kg, sebelumnya diiris serong panjang.

Petai, 1-2 papan, dikupas dan dipotong serong.

semuanya di tumis hingga wangi.

Bumbu-bumbu di bawah adalah optional, 
Tomat hijau, Jahe, Lengkuas, Serai, Asam kandis
Daun salam, Daun jeruk, Daun kunyit

3. Tambahkan Rimbang 1/4 kg.
Buncis 2 kg, sebelumnya dicuci bersih dan diiris serong panjang.

Masukkan tempe (dan tahu) yang telah digoreng sebelumnya.

Tambahkan santan 1 liter dan air secukupnya hingga kekentalan yang sesuai.

Tambahkan garam, gula, kaldu jamur secukupnya.

4. Didihkan dengan api kecil,

terakhir koreksi rasa sebelum siap disajikan.

Yes, we are vegetarian. 

Yes, we get enough protein.

Salam vegetarian!!!

Veggie's recipe: Ikan asin petai sambal kering.

Menu petai yang dimasak dengan kulitnya hanya muncul dalam masakan Padang.

Sambal kering petai biasanya dimasak dengan ikan teri ataupun ikan asin.
Bagi Sahabat" Veggie, dapat menggantinya dengan ikan asin vegetarian ataupun Ikahu asin (kulit tahu asin).

Sambal kering seperti ini akan bisa disimpan dalam waktu yang cukup panjang tanpa berubah rasa. untuk melakukannya pastikan dimasak cukup kering, dikemas dengan rapat, selanjutnya disimpan dalam penyimpanan beku.

Untuk menyiapkkannya lakukan sebagai berikut:

1. Sediakan 2 ikat petai, buang serat pada kedua sisinya, cuci bersih, 
potong tipis petai beserta kulitnya. 
goreng dengan 3/4 mangkok minyak hingga relatif kering dan tiriskan.
(bila petai terlalu banyak, jangan digoreng sekaligus)
ikan asin vegetarian 1 bungkus, juga dipotong tipis
goreng hingga relatif kering dan tiriskan.

2. Giling kasar dengan ulekan maupun dengan food processor
cabe merah 1/2 kg (bisa cabe merah besar maupun keriting, ataupun kombinasi keduanya)
tomat 1/4 kg.

3. Pada wajan, dengan minyak yang sama, 
tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan perasa secukupnya.
masukkan petai dan ikan asin vegetarian yang telah digoreng sebelumnya,
aduk rata, dan masak hingga relatif mengering.

4. Sambal kering siap disajikan. 
Untuk yang akan disimpan, langsung disisihkan, dan penyimpanan sebaiknya menggunakan wadah yang kedap.

Salam vegetarian!!!

Veggie's recipe: Rendang Padang

Membicarakan tentang Rendang adalah berbicara tentang adat dan budaya Minang secara lengkap.
Berbagai bahan yang dipakai adalah menggambarkan tatanan adat Minang.
Bahan utama adalah Niniak Mamak.
Santan adalah Cadiak Pandai
Cabe adalah Alim Ulama
dan semua jenis rempah adalah semua bagian masyarakat lainnya.

Rendang bukan hanya nama masakan, 
juga adalah cara memasak, yang menuntut kesabaran dan ketelitian, 
berbagai bahan rempah yang dipergunakan menghasilkan rasa yang unik dan seimbang. 
Indonesia mempunyai tiga wakil dalam 50 masakan terfavorit dalam polling oleh CNN. yaitu: sate, nasi goreng dan rendang. tentu saja Rendang ada posisi no 1.

Untuk menyiapkan Rendang Vegetarian, sahabat" Veggie dapat mengikuti proses berikut:

1. Daging Vegetarian (Kambing) 1 bks (kg). Digoreng kering, sisihkan.

2. Panaskan minyak yang cukup, 
tumis bumbu rendang 2 ons (lengkuas, serai dan jahe), dan cabe giling 1 ons.
masukkan daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam,  lanjutkan tumis hingga wangi.
kemudian masukkan santan 300 ml, 
tambahkan juga bahan rasa secukupnya (garam dan  gula merah).
masukkan juga kentang bulat kecil 3 ons
panaskan dalam api kecil dan terus diaduk hingga bumbu mengental. 

3. Masukkan pengganti daging yang telah digoreng, 
terus dimasak di atas api kecil, aduk rata setiap beberapa menit.
Lakukan hingga sampai berminyak dan kehitaman, 
Catatan : proses masak boleh hingga kering maupun masih sedikit mempunyai bumbu.

4. Angkat dan sajikan

Kelezatan rendang bukanlah semata karena daging.

Tetapi lebih karena rempah bumbu dan proses masaknya.

Dengan bervegetarian dan sikap hidup yang lebih bertanggung jawab,

kita telah berperan dan ikut serta mempertahankan kelestarian bumi.

Salam vegetarian !!!

Veggie's Recipe: Dendeng Balado Vegetarian

Orang Sumatera Barat suka berpantun dan kaya akan pepatah.
'Dendeng Balado' bagi Urang Minang bukan hanya menyebutkan sambal sebagai teman makan nasi. Tapi sering juga digunakan sebagai perumpamaan untuk menyindir seseorang.
Jika ada orang yang memiliki kulit berwarna gelap alias hitam. Maka jangan coba-coba memakai baju berwarna merah. Karena urang Minang akan bilang anda terlihat seperti dendeng balado. :)

Sahabat" Veggie yang ingin membuat 'Dendeng Balado Vegetarian' dapat mengikuti cara berikut:

1. Daging vegetarian 1kg.
Pilih bahan vegetarian yang sesuai, yang berbentuk gepeng, berserat agak kasar, dan lebih kering.
Goreng kering dan tiriskan.
Bila diinginkan, boleh juga bila ada proses tambahan marinasi dengan bumbu jahe lengkuas dan asam kandis. Simpan kembali dalam lemari pendingin sebelum digoreng.

2. Siapkan sambal baladonya.
Panaskan minyak yang cukup (4 sdm)
Tumis cabe merah besar 1/2 kg, yang sebelumnya sudah dipotong memanjang dan buang biji,
Tambahkan gula 150 gr, cuka 3sdm, aduk rata..

3. Campurkan daging vegetarian yang telah digoreng.

4. Aduk rata sejenak, dendeng Balado vegetarian siap untuk disajikan.

Praktis, dengan rasa yang tetap maknyoooos.. !!

Veggie's Recipe: Ikan Pangek Asam Pade

Asam pedas yang satu ini beda dengan asam pedas yang lain, karena ini adalah gulai yang dimasak hingga kuahnya kering/kental (pangek).


Konon 'Ikan Pangek' adalah masakan khas Ombilin, Solok, Sumatera Barat.
Di dalam lagu Bareh Solok terdapat lirik “Bareh baru makan jo pangek”.
Ikan pangek identik dengan berwarna merah, karena menggunakan banyak cabe.

Bagi yang ingin mencobanya, versi vegetarian tentunya, semoga resep yang dibagi oleh Sahabat" Veggie dari Padang ini akan bisa membantu:

1. Potong 1 bungkus Vegetarian Fish (+/- 500 gr) ke dalam ukuran yang sesuai.

2. Dalam minyak yang cukup (3sdm), tumis 150 gr cabe giling dan 75 gr tomat.
Lanjutkan dengan menumis bumbu halus lain (+/- 75 gr)
yang terdiri dari: masing-masing 1 ruas jahe dan lengkuas.1/2 ruas kunyit dan 1 bh serai.
Tambahkan semua bumbu daun: 2 lbr daun jeruk, 1 lbr daun kunyit, 1lbr daun salam.
juga 2 keping asam kandis
Tambahkan air secukupnya.

3. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
Masukkan potongan ikan vegetarian yang telah disiapkan.
Masak dalam api kecil hingga kuah meresap dan berkurang.

4 Pangek Asam Pade siap untuk dihidangkan.

Salam Vegetarian !!!

Veggie's Recipe: Jengkol lado Ijo

"Jengkol" itu adalah kontroversi.
Katanya adalah sumber protein;
tapi kalau sudah 'Jenkolan' sakit-nya ga karuan.
Kalau ketemunya di meja makan, demen banget;
kalau ketemunya di kakus, benci banget.

Jengkol itu sama seperti semua 'dharma' lainnya,
boleh dipakai, boleh dikonsumsi, tapi sesuai takarannya.
Semuanya itu baik kalau sesuai porsinya.
Dan sama seperti darma lainnya,
bila sudah melekat pada jengkol,
biasanya pasti lupa akan porsi.

Tentang resep jengkol, yang sudah biasa adalah semur, rendang dan balado,
Yang kali ini, kita buat beda, 'Jengkol Lado Ijo'

Mohon perhatian Sahabat" Veggie, sebaiknya resep di bawah diikuti dengan taat, jangan ditambah-tambah terutama berat jengkolnya.
Ingat berat badan,
Ingat juga pengharum kamar mandi tinggal sedikit.
Ingat juga ketertiban umum. jangan bikin uring-uringan orang se-kantor.

1. Rebus 300 gr jengkol hingga empuk, sedikit dimemarkan.
Rebus juga sebentar tomat hijau 2 bh, potong dadu.
Rebus 200 gr cabe ijo, tiriskan, buang bijinya, lalu ulek kasar.

2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis ulekan cabe ijo,
tambahkan 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula, dan sedikit perasa.
Tambahkan perasan 1 butir jeruk.
Pastikan rasa sudah sesuai 'harapan'.

3. Masukkan jengkol, aduk rata.
Terakhir tambahkan tomat yang telah dipotong. Aduk rata.

4. Pastikan nasi sudah siap.. :)

Be healthy, be a vegetarian!

Pem-Pek Vegetarian

Soup Asparagus

Infused water

Vegetarian Otak" Tanjung Pinang

Veggie's Recipe: Vegetarian 'Charsiu Madu'

Secara Harfiah 'Char Siu' mempunyai arti dibakar (Siu) dengan ditusuk (Char).

Untuk membuat Vegetarian Charsiu, ada beberapa hal penting yang perlu dipahami.

1. Bahan vegetarian pengganti daging

2. Saus charsiu

3. Marinasi (masuk rasa), dan

4. Cara memanggang.

Untuk bahan vegetarian pengganti daging, Sahabat" Veggie dapat menggunakan beberapa alternatif yang lazim dipakai misalnya mis : 

* Seitan/Gluten

* Bahan jadi, yang terbuat dari serat kedelai. Pilih bahan yang bertextur padat. Bahan dari veggieway yang sesuai adalah Penyet Ji

* Buat sendiri bahan pengganti daging Anda. Untuk itu sahabat" Veggie membutuhkan Vegetarian Ham Paste.

Caranya adalah: 

Tambahkan 20-30% tepung terigu protein tinggi ke dalam paste, aduk rata.

Ambil adonan kurang lebih 60 gr, bentuk sesuai imajinasi Anda tentang Charsiu (lenjer memanjang  berdiameter 2 cm).

Kukus atau goreng hingga matang.

Untuk membuat saus madu charsiu, Sahabat" Veggie dapat melakukan penyesuaian masing" dari panduan awal sebagai berikut:

Vegetarian BBQ Sauce  9 %

Kecap asin 14%

Kecap manis 18%

Oyster sauce 6%

Madu/Golden sirup/gula 45%

Saus Tomat 8%

Untuk marinade (masuk rasa), dapat dilakukan dengan beberapa cara:

* Cairkan saus charsiu dan masak bahan vegetarian dalam api kecil dalam waktu yang lama.

* Aduk rata saus charsiu dan bahan vegetarian. Simpan lebih dari 24 jam, yang terbaik adalah dalam kulkas dengan menggunakan plastik vacuum.

Terakhir untuk memanggang.

Sesuai dengan namanya , Charsiu seharusnya dipanggang dengan menggunakan sebuah tusukan panjang (sebagaimana kebab). 

Bila tidak memungkinkan, lakukan saja pada panggangan praktis dengan lapisan anti lengket, atau boleh juga dilakukan pada wajan lainnya. :)

Setelah selesai, Charsiu Vegetarian Anda siap disajikan dengan Nasi Hainan maupun nasi putih biasa.

Untuk membuat saus siramnya: tambahkan air secukupnya ke Saus Charsiu kemudian sambil dimasak, tambahkan larutan pengental.

Akan juga sangat sesuai bila menambahkan sedikit tauco.

Selamat dicoba.. :) 

Ada produk Veggieway yang sudah siap saji bagi Anda, yaitu : Charsiu Javanese 

Asam Pedas

Nasi kuning

Gudeg

Pepes

Daun Ubi tumbuk

Sate lilit

Veggie's Recipe: Gulai kurma ala Padang.

Dalam tradisi kuliner Minangkabau, ada 3 tahapan ataupun kategori umum dalam masakan bersantan: 
Gulai - Kalio - Rendang.
Bahan yang dipakai pada ketiganya relatif sama. pembedanya adalah gulai menggunakan lebih sedikit cabe dan lebih banyak kunyit.

Bila proses memasak dihentikan setelah santan mendidih, masakan tersebut kita sebut sebagai gulai. 
Bila prosesnya dilanjutkan hingga santan menguap sebagian besar, dan warnanya mulai menjadi pekat, masakannya dikategorikan sebagai kalio.
Dilanjutkan dimasak sampai santan mengering, dan masakan menjadi berminyak banyak, ini jadinya rendang.
Gulai biasanya berwarna kuning muda, kalio kecoklatan, rendang itu coklat tua.

Untuk masakan kita yang selanjutnya adalah gulai kurma ala padang. 
Walau disebutnya kurma, tidak berarti bahannya mengandung kurma.
Kita menyebutnya ala Padang, karena masakan ini merupakan adaptasi dari masakan Mughlai, India Utara, 
Korma adalah masakan yang menggunakan yogurt, cream ataupun gilingan biji-bijian ataupun kacang-kacangan  sebagai bahan-nya. 
Di Indonesia sendiri, karena kedekatan sejarahnya, korma lebih dikenal orang sebagai masakan Aceh.

Untuk menyiapkan Korma Vegetarian ala padang, Sahabat" Veggie dapat melakukannya seperti berikut:

1. Goreng ulang 1 bks-kg daging vegetarian (kambing)
Kentang 1 kg, kupas, potong besar", goreng sejenak.

2. Panaskan 4 sdm minyak, masukkan dan goreng perlahan berbagai rempah utuh (pala, kayu manis, jinten, ketumbar dan kapulaga). Lakukan  hingga wangi akan terserap ke dalam minyak panas.
Selanjutnya masukkan bumbu halus (kemiri 5 butir, cabe merah 50 gr, lengkuas 2 ruas, jahe 2 ruas, dan serai 1 btg.)  tumis hingga wangi.
tambahkan santan encer 1 kg
Masukkan kentang, masak perlahan hingga kentang matang.
lakukan penyesuaian rasa dengan menambahkan garam, gula maupun perasa.

3. Tambahkan daging vegetarian.
Masukkan juga cabe hijau 100 gr yang dipotong serong memanjang.
Tambahkan santan kental
lanjutkan masak hingga mendidih.

4. Gulai kurma siap untuk disajikan.

"We don’t need to eat anyone who would run, swim or fly away if he could."
Selamat mencoba.

Veggie's Recipe: Gulai Cubadak

Cubadak adalah nangka muda. 
Gulai cubadak sendiri merupakan salah satu jenis masakan yang paling popular di Ranah Minang. 

Nasi bungkus ala Minang selalu mengikut sertakan gulai cubadak dalam bungkusannya. 

Ia memberikan tekstur dan citarasa pembeda dalam keanekaragaman sajian Minang yang umunya pedas. 

Pendeknya,  hidangan Minang tidak akan pernah lengkap tanpa kehadiran masakan wajib: Gulai Cubadak.

Untuk menyiapkannya di rumah, Sahabat" Veggie bisa melakukannya sebagai berikut:

1. Potong 500 gr nangka seukiran 4x5 cm, Rebus hingga keluar getahnya dengan air garam +/- 10 menit
Jika akan menambahkan rebung, rebus juga rebung terlebih dahulu dengan air garam untuk menghilangkan bau rebung +- 10 menit, tiriskan.

2. Panaskan minyak goreng 3 sdm, 
tumis cabe giling 75 gr dan bumbu halus (kunyit, lengkuas, jahe, kemiri)  75 gr
Masukkan juga serai, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit , 
tumis hingga harum

3. Masukkan rebung dan nangka yang telah direbus, aduk rata
Lalu masukkan santan kental 300 gr, tambahkan air atau santan encer secukupnya. 
tambahkan bumbu kambing (bubuk) 20 gr.
Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, gula, kaldu vegetarian secukupnya.

4. Masak hingga kuah gulai mencapai kekentalan yang diinginkan. 
Gulai Cubadak siap untuk disajikan.

No animals needs to die in order for me to live.
Salam Vegetarian !!!