Veggie's Recipe : Yuba Roll goreng dalam Saus asam pedas

Bila Sahabat" Veggie merencanakan suatu masakan rumah, tapi sangat spesial, otentik, yang merupakan signature dish, barangkali untuk merayakan sesuatu yang penting, sesuatu seperti ini bisa jadi akan sesuai:
Yuba Roll goreng dalam saus asam pedas.





1. Siapkan Yuba Roll Goreng, dengan terlebih dahulu diselimuti batter (tepung kental)
Untuk batter, aduk rata semua bahan berikut:
3 sdm tepung putri/kana vegetarian
1 sdm tepung beras.
1/2  sdt wijen putih
1 sdm quakers
1/2 mangkok air (secukupnya saja)
Yuba Roll digoreng dalam minyak panas hingga terlihat kecoklatan.
Angkat dan tiriskan.
Catt : Yuba Roll adalah bahan yang pada dasarnya sudah matang.

2. Siapkan saus asam pedas, sebagai berikut:
panaskan 2 sdm minyak dalam wajan.
tums wangi 1/4 sdt biji sawi.
karamelkan 1 sdm gula pasir, boleh juga gula merah.
tumis 1 ruas kecil jahe yang telah dicincang halus.
tumis juga cabe merah 10 bh (atau sesuai selera) sebagian dipotong serong dan sisanya digiling halus. tumis 2 bh tomat merah besar ranum yang telah dicincang halus. (boleh diganti saus tomat botolan)
tambahkan 1/2 sdt minyak Chinese Cedar
Sesudah wangi, selanjutnya tambahkan 1mangkok air
Sesudah mendidih sesuaikan rasa dan warna dengan menambahkan sesuai selera :
Cuka, kecap asin, kecap manis, gula dan perasa.
Selanjutnya tambahkan lagi 1 bh tomat yang dipotong besar",
sedikit seledri ataupun daun ketumbar yang dipotong kecil
dan 2-3 potong Vegan Fish Tofu yang dihancurkan.
terakhir tambahkan secukupnya larutan tepung pati untuk mengentalkan saus.

3. Potong Yuba Roll Goreng ke dalam ukuran yang sesuai, dan tata rapi di atas piring.
Siramkan saus diatas Yuba Roll Goreng.

4 Sesuai untuk disajikan dengan mantou kukus ataupun Baked Herbs Bread.

Wow...
Perlu dicoba.. :)

Veggie's Recipe : Kembang Pepaya dan Veg. Salty Fish

Daun dan Kembang Pepaya mempunyai khasiat yang sangat banyak. Tetapi rasa pahit pada keduanya membuat banyak orang mengurungkan niat untuk mencobanya.

Ada beberapa cara yang bisa Sahabat" Veggie lakukan untuk mengurangi rasa pahit pada daun dan kembang pepaya sehingga menjadi makanan yang nikmat.

Cara menangani rasa pahit pada kembang pepaya ini kami selipkan pada resep berikut untuk dicoba oleh Sahabat" Veggie.

1. Rebus kembang pepaya (boleh juga dengan tambahan pucuk pepaya) kurang lebih 200 gr dengan daun jambu batu/biji, atau daun mete, atau dengan asam jawa,
Sesudah kembang pepaya layu, tiriskan dan pisahkan daun jambu yang tidak akan di masak lebih lanjut.

2. Potong kecil 60 gr Veg Salty Fish. Dengan minyak yang cukup, goreng hingga kering dan sisihkan.

3. Dengan minyak yang sama, tumis 1/2 sdt mustard seed,
lanjutkan dengan menumis cabe yang dipotong ke dalam ukuran yang sesuai hingga wangi.
masukkan 1 bunga kecombrang yang dipotong ke dalam bentuk yang sesuai,
bersmaan masukkan juga rebusan kembang pepaya.
Lanjutkan tumis hingga kecombrang layu.
Tambahkan sedikit rasa sesuai selera.
Terakhir tambahkan gorengan Salty Fish, dan aduk rata.

4. Siap untuk disajikan dengan nasi panas.
Kombinasi sedikit pahit dan gurih yang nikmat luar biasa.

Salam Vegetarian!!!

Veggie's recipe: "RujakJuhi Betawi" in Peanut and Sesame Dressing

Seiring dengan merebaknya segala jenis masakan manca negara maupun manca daerah Nusantara, 'Rujak Juhi' yang merupakan makanan khas Betawi menjadi tidak lagi mudah kita temui di Jakarta.
Karena berbagai faktor, 'Rujak Juhi' kalah pamor dari makanan Korea, Jepang, Thai dan yang lain di pusat perbelanjaann kelas tinggi.
Rujak Juhi yang perlu menggunakan bahan yang lebih mahal dan segar tentu tidak memungkinkan untuk bersaing dengan makanan rakyat seperti ketoprak atau pecel dan gado-gado di kereta dorong pinggir jalan.


Ini tidak seharusnya menyurutkan Sahabat Veggie untuk menyiapkan makanan segar dan sehat ini di rumah. Kuncinya adalah pada saus alias dressing-nya.

Berikut adalah Resep untuk membuat Saus Rujak Juhi ala Veggieway:
200 gr kacang tanah tanpa kulit, dioseng hingga mulai gosong.
20 gr minyak Chinese Cedar
20 gr minyak makan.
150 gr wijen putih, dioseng tanpa minyak hingga sedikit gosong.
8 bh cabe merah besar, buang biji, direbus sebentar.
30 gr garam.
60 gr gula merah, disisr halus.
5 gr hings
40 gr cuka Rosella, atau boleh juga cuka lainnya.

Masukkan semua bahan dalam mangkok Food Processor, haluskan.
Pindahkan saus pekat di atas ke dalam wadah mulut lebar, yang kedap akan lebih baik. Simpan dalam lemari pendingin. Jadi Sahabat" Veggie sudah mempunyai "Homey-Instan Rujak Juhi Dressing"
Bila disiapkan dan disimpan dengan baik, saus pekat ini tidak akan berubah rasa hingga berbulan-bulan.
Untuk mengencerkan tambahkan air hangat dengan perbandingan 1:3.
Untuk menyesuaikan rasa dengan selera, siapkan jeruk kunci dan kecap manis

Kapanpun Anda menginginkan salad, siapkan beberapa bahan dibawah, tidak perlu semuanya, yang seadanya tersedia saja.

Untuk sayur: selada, timun, kol, boleh juga sedikit wortel
Untuk karbohidratnya : kentang rebus utuh, yang digoreng hingga sedikit mengering. boleh juga menambahkan mie kuning rebus.
Tahu goreng.
Untuk taburan akhir siapkan emping, krupuk mie ataupun krupuk lainnya..

Nah, bagi Sahabat" Veggie, tentu saja rujak juhi kita tanpa juhi. atau bila betul menginginkan boleh juga menambahkan suwiran vegetarian squid.

Dengan ada tambahan 1 jenis Salad dressings favorit dalam penyimpanan Anda, akan membawa perubahan signifikan pada kesehatan keluarga Sahabat" Veggie. Ingat loh "Sehat dan Segar".

Veggie's Recipe: "Mee Siam"

Bila Sahabat" Veggie sesekali ingin mencoba sesuatu dari negara tetangga, salah satu pilihan yang menggiurkan adalah "Mee Siam". 

Walau Mee Siam populer di semenanjung Malaka. namun dari namanya jelas masakan ini merupakan penyesuaian dari masakan Thai. 


Pada dasarnya Mee Siam adalah adalah masakan berkuah dengan bihun sebagai bahan utamanya, disajikan dengan kuah yang memadukan pedas, asam dan manis. Ada juga versi keringnya.  

Masakan peranakan ini kini banyak dimasak dalam versi India, Melayu maupun Chinese, dengan masing-masing ciri khasnya. 
Untuk yang vegetarian, cukup menghilangkan bagian hewaninya, tidak akan sulit kok.

Untuk acuan Sahabat" Veggie, boleh mencoba "Mee Siam" ala Veggieway yang disiapkan dalam 3 bagian: Bihun goreng pedas, Kuah dan Taburan.

Untuk Bihun Goreng: 
Rendam Bihun secukupnya (400 gr untuk 4 porsi) hingga lunak, tiriskan. 
Panaskan 4 sdm minyak, tumis dulu bahan bumbu hingga wangi: 
1/4 bks  Sambal Udang , Atau boleh juga diganti  3 sdm Sambal dari cabe kering. 

Tambahkan juga sedikit minyak Chinese Cedar 

masukkan bihun dan goreng hingga rata dan matang. Tambahkan air secukupnya bila terlalu kering.

Kuah:
Larutkan 1 sdm asam jawa dalam 800 ml air, saring untuk memisahkan ampas asam. 
Tumis dulu bahan bumbu dalam minyak secukupnya hingga wangi:
2 sdm tauco.
1/2 sdt bubuk terasi, bila menggunakan terasi padat pastikan dihancurkan terlebih dulu,

2 sdm cabe giling. (boleh juga bila menggunakan cabe kering maupun bubuk cabe).

Tambahkan 2 batang serai dan 1  ruas kecil lengkuas yang dimemarkan.

2 sdm sisiran gula merah.

Masukkan air asam. dan tambahkan gorengan kulit tahu kering.

Didihkan dalam api  kecil selama 30 menit.

Terakhir sesuaikan rasa (garam, perasa dan kecap manis)

Catt: Dalam versi Thai, biasanya menggunakan santan. Untuk penambahan santan, lakukan di akhir dan cukup dimasak sebentar hingga mendidih.

Taburan:

Taoge, boleh direbus terlebih dahulu maupun mentah.

Seledri, dipotong halus.

potongan jeruk nipis untuk yang menginginkan extra asam.

Sambal dari cabe kering, bagi yang menginginkan extra pedas.

Fish Cake, digoreng, selanjutnya dipotong tipis.

Sesuai juga dengan tambahan tahu goreng dan bahan-bahan lainnya.

Selamat mencoba !!!

Salam Vegetarian

Veggie recipe's: Otak" Vregetarian. khas Tanjung Pinang

Resep ditulis oleh Friza Lim di facebook:

300gr jamur tiram, diblender dan diperas spy tdk berair
5-6 sdm sagu
2-3sdm tepung terigu
1 kotak kecil santan (yg paling kecil krg lbh 100gr kyknya)
1 btr telur
Semua bahan diaduk jd satu, kasi garam dan lada secukupnya
Tambahkan gula secukupnya

**Kl saya, masih tambah dgn irisan daun bawang utk diaduk bersama adonannya.

NB: utk otak2 lebih enak kl adonannya agak manis..

Setelah adonan merata, baru dituang ke daun pisang sekitar 1-1 stgh sdm,
Setelah selesai, saya kukus sebentar
Setelah itu baru sy bakar diatas teflon.

Veggie's Recipe : Siomay Sewan Vegetarian..

# Pahami karakteristik dari masing-masing bahan.
Dengan demikian sesuatu yang kelihatannya tidak berguna lagi,
justru akan menjadi solusi.
Hal ini juga berlaku dalam memasak   #

Ssetiap bahan mempunyai karakteristik, dan fungsinya yang unik.
Dengan pemahaman bahan yang memadai, 
kita bukan hanya akan memaksimalkan fungsi bahan bersangkutan,
juga bisa menghasilkan makanan dengan citarasa, textur dan penampilan  elegan,
yang akan merupakan karya seni.


***@@@***

Kebetulan sekali ada salah satu rekan di Veggieway adalah berasal dari keluarga yang secara tradisional adalah pembuat Siomay Sewan yang terkenal di daerah Jakarta.

Demikian Clue yang dia berikan, 
1 kg Sagu, 2 kg ikan (kotor) dan 3.5 kg labu. 4 butir telur.

Dari perbandingan tradisional di atas kami melakukan penyesuaian untuk menjadi Veggie's recipe berikut:

Labu ukuran besar 3.5 kg dikupas kulit, parut, buang bagian yang kasar dan bijinya, sisihkan airnya agar adonan tidak terlalu basah.
Vegetarian Fish Paste : 1 kg (2 bungkus) 
Sagu. 1 kg 
Happy squid 150 gr, dicincang dadu kecil.
Veg Salty Fish 150 gr, di cincang halus, digoreng dengan minyak juga 150 gr.
gula 120 gr, garam 60 gr, kaldu/perasa 30 gr
seledri 150 gr.
telur optional
Apabila adonan terasa basah, tambahkan serbuk  Textured Vegetable Protein (TVP). hingga adonan tidak lagi terasa becek.

Aduk rata semua bahan di atas, selanjutnya bebas untuk dibentuk ke dalam siomay yang Anda inginkan.

Kaitan Resep siomay dengan tips kali ini adalah bahwa:

akhir-akhir ini Sahabat-sahabat Veggie sudah mulai familiar dengan TVP.  Dalam setiap bungkus TVP, selalu ada hancuran/serbuk TVP yang biasanya akan dibuang. Serbuk ini mempunyai kandungan protein yang tinggi, dan mempunyai kemampuan serap air yang juga tinggi.

Serbuk TVP ini akan sangat sesuai unuk dipakai 'mengeringkan' adonan yang terlalu becek.

Pada adonan siomay di atas bila ditambahkan sagu, akan membuat siomay menjadi keras dan terasa lengket.

Veggie's recipe: "Oriental Salad" in Sesame and Sacha Dressing

Untuk mempersiapkan oriental salad, berbagai sayuran yang tak terbatas jenisnya akan sesuai untuk ditambahkan.

Pada kesempatan ini kami menggunakan Edamame, jagung manis, jamur kuping kering, selada bulat, tomat dan pucuk labu.
Untuk Dressingnya, Sahabat Veggie perlu mencoba-coba hingga menemukan apa yang paling yahud untuk selera sendiri.
Apa yang kami lakukan di bawah sih ok (sangat yummy untuk selera kami) silahkan dicoba dan dimodifikasi..

1. Siapkan semua bahan:
Selada bulat cuci bersih, tiriskan dan potong ke dalam ukuran yang sesuai.
Jamur kuping kering direndam, selanjutnya rebus dan potong Edamame rebus dengan garam secukupnya dan kupas.
Jagung butiran di rebus.
pucuk labu rebus.
Tomat, dipotong ke dalam ukuran yang sesuai.
yang lain mis: timun, paprika, kecambah,pete cina, kapri, asparagus, dan daftar ini bisa berlanjut tak berujung..

2. Siapkan Dressing: Dalam mangkok satukan semua
1 sdm Oriental BBQ sauce
1/2 sdt Chinese cedar oil (ambil hanya minyaknya saja)
1/2 sdm tahini sauce - sesame paste sauce.
1/2 sdm kecap asin (boleh tidak)
1-2 sdt rice vinegar (atau cuka lainnya)
2 sdm air panas / matang (silahkan disesuaikan)

3. Untuk topping (taburan atas) akan sesuai bila menambahkan sesuatu dengan textur yang berbeda.
Potongan "Penyet Ji" yang digoreng dengan ataupun tanpa tepung, akan sangat sesuai.
Atau sedikit kacang ataupun mede goreng yang ditumbuk kasar
Gorengan Ikahu asin juga merupakan opsi yang baik. Selain memberi textur, juga memberi wangi yang special.
Untuk saya kali ini cukup taburi wijen dwi warna.

4. Sajikan. Bisa dengan semua bahan diaduk rata, ataupun ditata teratur.

Masak itu bisa menjadi simple dan menyenangkan,
semuanya harusnya bisa dilakukan dalam 4 langkah ..

:)