Veggie's recipe: Rendang Padang

Membicarakan tentang Rendang adalah berbicara tentang adat dan budaya Minang secara lengkap.
Berbagai bahan yang dipakai adalah menggambarkan tatanan adat Minang.
Bahan utama adalah Niniak Mamak.
Santan adalah Cadiak Pandai
Cabe adalah Alim Ulama
dan semua jenis rempah adalah semua bagian masyarakat lainnya.

Rendang bukan hanya nama masakan, 
juga adalah cara memasak, yang menuntut kesabaran dan ketelitian, 
berbagai bahan rempah yang dipergunakan menghasilkan rasa yang unik dan seimbang. 
Indonesia mempunyai tiga wakil dalam 50 masakan terfavorit dalam polling oleh CNN. yaitu: sate, nasi goreng dan rendang. tentu saja Rendang ada posisi no 1.

Untuk menyiapkan Rendang Vegetarian, sahabat" Veggie dapat mengikuti proses berikut:

1. Daging Vegetarian (Kambing) 1 bks (kg). Digoreng kering, sisihkan.

2. Panaskan minyak yang cukup, 
tumis bumbu rendang 2 ons (lengkuas, serai dan jahe), dan cabe giling 1 ons.
masukkan daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam,  lanjutkan tumis hingga wangi.
kemudian masukkan santan 300 ml, 
tambahkan juga bahan rasa secukupnya (garam dan  gula merah).
masukkan juga kentang bulat kecil 3 ons
panaskan dalam api kecil dan terus diaduk hingga bumbu mengental. 

3. Masukkan pengganti daging yang telah digoreng, 
terus dimasak di atas api kecil, aduk rata setiap beberapa menit.
Lakukan hingga sampai berminyak dan kehitaman, 
Catatan : proses masak boleh hingga kering maupun masih sedikit mempunyai bumbu.

4. Angkat dan sajikan

Kelezatan rendang bukanlah semata karena daging.

Tetapi lebih karena rempah bumbu dan proses masaknya.

Dengan bervegetarian dan sikap hidup yang lebih bertanggung jawab,

kita telah berperan dan ikut serta mempertahankan kelestarian bumi.

Salam vegetarian !!!

Veggie's Recipe: Dendeng Balado Vegetarian

Orang Sumatera Barat suka berpantun dan kaya akan pepatah.
'Dendeng Balado' bagi Urang Minang bukan hanya menyebutkan sambal sebagai teman makan nasi. Tapi sering juga digunakan sebagai perumpamaan untuk menyindir seseorang.
Jika ada orang yang memiliki kulit berwarna gelap alias hitam. Maka jangan coba-coba memakai baju berwarna merah. Karena urang Minang akan bilang anda terlihat seperti dendeng balado. :)

Sahabat" Veggie yang ingin membuat 'Dendeng Balado Vegetarian' dapat mengikuti cara berikut:

1. Daging vegetarian 1kg.
Pilih bahan vegetarian yang sesuai, yang berbentuk gepeng, berserat agak kasar, dan lebih kering.
Goreng kering dan tiriskan.
Bila diinginkan, boleh juga bila ada proses tambahan marinasi dengan bumbu jahe lengkuas dan asam kandis. Simpan kembali dalam lemari pendingin sebelum digoreng.

2. Siapkan sambal baladonya.
Panaskan minyak yang cukup (4 sdm)
Tumis cabe merah besar 1/2 kg, yang sebelumnya sudah dipotong memanjang dan buang biji,
Tambahkan gula 150 gr, cuka 3sdm, aduk rata..

3. Campurkan daging vegetarian yang telah digoreng.

4. Aduk rata sejenak, dendeng Balado vegetarian siap untuk disajikan.

Praktis, dengan rasa yang tetap maknyoooos.. !!

Veggie's Recipe: Ikan Pangek Asam Pade

Asam pedas yang satu ini beda dengan asam pedas yang lain, karena ini adalah gulai yang dimasak hingga kuahnya kering/kental (pangek).


Konon 'Ikan Pangek' adalah masakan khas Ombilin, Solok, Sumatera Barat.
Di dalam lagu Bareh Solok terdapat lirik “Bareh baru makan jo pangek”.
Ikan pangek identik dengan berwarna merah, karena menggunakan banyak cabe.

Bagi yang ingin mencobanya, versi vegetarian tentunya, semoga resep yang dibagi oleh Sahabat" Veggie dari Padang ini akan bisa membantu:

1. Potong 1 bungkus Vegetarian Fish (+/- 500 gr) ke dalam ukuran yang sesuai.

2. Dalam minyak yang cukup (3sdm), tumis 150 gr cabe giling dan 75 gr tomat.
Lanjutkan dengan menumis bumbu halus lain (+/- 75 gr)
yang terdiri dari: masing-masing 1 ruas jahe dan lengkuas.1/2 ruas kunyit dan 1 bh serai.
Tambahkan semua bumbu daun: 2 lbr daun jeruk, 1 lbr daun kunyit, 1lbr daun salam.
juga 2 keping asam kandis
Tambahkan air secukupnya.

3. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
Masukkan potongan ikan vegetarian yang telah disiapkan.
Masak dalam api kecil hingga kuah meresap dan berkurang.

4 Pangek Asam Pade siap untuk dihidangkan.

Salam Vegetarian !!!

Veggie's Recipe: Jengkol lado Ijo

"Jengkol" itu adalah kontroversi.
Katanya adalah sumber protein;
tapi kalau sudah 'Jenkolan' sakit-nya ga karuan.
Kalau ketemunya di meja makan, demen banget;
kalau ketemunya di kakus, benci banget.

Jengkol itu sama seperti semua 'dharma' lainnya,
boleh dipakai, boleh dikonsumsi, tapi sesuai takarannya.
Semuanya itu baik kalau sesuai porsinya.
Dan sama seperti darma lainnya,
bila sudah melekat pada jengkol,
biasanya pasti lupa akan porsi.

Tentang resep jengkol, yang sudah biasa adalah semur, rendang dan balado,
Yang kali ini, kita buat beda, 'Jengkol Lado Ijo'

Mohon perhatian Sahabat" Veggie, sebaiknya resep di bawah diikuti dengan taat, jangan ditambah-tambah terutama berat jengkolnya.
Ingat berat badan,
Ingat juga pengharum kamar mandi tinggal sedikit.
Ingat juga ketertiban umum. jangan bikin uring-uringan orang se-kantor.

1. Rebus 300 gr jengkol hingga empuk, sedikit dimemarkan.
Rebus juga sebentar tomat hijau 2 bh, potong dadu.
Rebus 200 gr cabe ijo, tiriskan, buang bijinya, lalu ulek kasar.

2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis ulekan cabe ijo,
tambahkan 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula, dan sedikit perasa.
Tambahkan perasan 1 butir jeruk.
Pastikan rasa sudah sesuai 'harapan'.

3. Masukkan jengkol, aduk rata.
Terakhir tambahkan tomat yang telah dipotong. Aduk rata.

4. Pastikan nasi sudah siap.. :)

Be healthy, be a vegetarian!

Pem-Pek Vegetarian

Soup Asparagus

Infused water

Vegetarian Otak" Tanjung Pinang

Veggie's Recipe: Vegetarian 'Charsiu Madu'

Secara Harfiah 'Char Siu' mempunyai arti dibakar (Siu) dengan ditusuk (Char).

Untuk membuat Vegetarian Charsiu, ada beberapa hal penting yang perlu dipahami.

1. Bahan vegetarian pengganti daging

2. Saus charsiu

3. Marinasi (masuk rasa), dan

4. Cara memanggang.

Untuk bahan vegetarian pengganti daging, Sahabat" Veggie dapat menggunakan beberapa alternatif yang lazim dipakai misalnya mis : 

* Seitan/Gluten

* Bahan jadi, yang terbuat dari serat kedelai. Pilih bahan yang bertextur padat. Bahan dari veggieway yang sesuai adalah Penyet Ji

* Buat sendiri bahan pengganti daging Anda. Untuk itu sahabat" Veggie membutuhkan Vegetarian Ham Paste.

Caranya adalah: 

Tambahkan 20-30% tepung terigu protein tinggi ke dalam paste, aduk rata.

Ambil adonan kurang lebih 60 gr, bentuk sesuai imajinasi Anda tentang Charsiu (lenjer memanjang  berdiameter 2 cm).

Kukus atau goreng hingga matang.

Untuk membuat saus madu charsiu, Sahabat" Veggie dapat melakukan penyesuaian masing" dari panduan awal sebagai berikut:

Vegetarian BBQ Sauce  9 %

Kecap asin 14%

Kecap manis 18%

Oyster sauce 6%

Madu/Golden sirup/gula 45%

Saus Tomat 8%

Untuk marinade (masuk rasa), dapat dilakukan dengan beberapa cara:

* Cairkan saus charsiu dan masak bahan vegetarian dalam api kecil dalam waktu yang lama.

* Aduk rata saus charsiu dan bahan vegetarian. Simpan lebih dari 24 jam, yang terbaik adalah dalam kulkas dengan menggunakan plastik vacuum.

Terakhir untuk memanggang.

Sesuai dengan namanya , Charsiu seharusnya dipanggang dengan menggunakan sebuah tusukan panjang (sebagaimana kebab). 

Bila tidak memungkinkan, lakukan saja pada panggangan praktis dengan lapisan anti lengket, atau boleh juga dilakukan pada wajan lainnya. :)

Setelah selesai, Charsiu Vegetarian Anda siap disajikan dengan Nasi Hainan maupun nasi putih biasa.

Untuk membuat saus siramnya: tambahkan air secukupnya ke Saus Charsiu kemudian sambil dimasak, tambahkan larutan pengental.

Akan juga sangat sesuai bila menambahkan sedikit tauco.

Selamat dicoba.. :) 

Ada produk Veggieway yang sudah siap saji bagi Anda, yaitu : Charsiu Javanese 

Asam Pedas

Nasi kuning

Gudeg

Pepes

Daun Ubi tumbuk

Sate lilit

Veggie's Recipe: Gulai kurma ala Padang.

Dalam tradisi kuliner Minangkabau, ada 3 tahapan ataupun kategori umum dalam masakan bersantan: 
Gulai - Kalio - Rendang.
Bahan yang dipakai pada ketiganya relatif sama. pembedanya adalah gulai menggunakan lebih sedikit cabe dan lebih banyak kunyit.

Bila proses memasak dihentikan setelah santan mendidih, masakan tersebut kita sebut sebagai gulai. 
Bila prosesnya dilanjutkan hingga santan menguap sebagian besar, dan warnanya mulai menjadi pekat, masakannya dikategorikan sebagai kalio.
Dilanjutkan dimasak sampai santan mengering, dan masakan menjadi berminyak banyak, ini jadinya rendang.
Gulai biasanya berwarna kuning muda, kalio kecoklatan, rendang itu coklat tua.

Untuk masakan kita yang selanjutnya adalah gulai kurma ala padang. 
Walau disebutnya kurma, tidak berarti bahannya mengandung kurma.
Kita menyebutnya ala Padang, karena masakan ini merupakan adaptasi dari masakan Mughlai, India Utara, 
Korma adalah masakan yang menggunakan yogurt, cream ataupun gilingan biji-bijian ataupun kacang-kacangan  sebagai bahan-nya. 
Di Indonesia sendiri, karena kedekatan sejarahnya, korma lebih dikenal orang sebagai masakan Aceh.

Untuk menyiapkan Korma Vegetarian ala padang, Sahabat" Veggie dapat melakukannya seperti berikut:

1. Goreng ulang 1 bks-kg daging vegetarian (kambing)
Kentang 1 kg, kupas, potong besar", goreng sejenak.

2. Panaskan 4 sdm minyak, masukkan dan goreng perlahan berbagai rempah utuh (pala, kayu manis, jinten, ketumbar dan kapulaga). Lakukan  hingga wangi akan terserap ke dalam minyak panas.
Selanjutnya masukkan bumbu halus (kemiri 5 butir, cabe merah 50 gr, lengkuas 2 ruas, jahe 2 ruas, dan serai 1 btg.)  tumis hingga wangi.
tambahkan santan encer 1 kg
Masukkan kentang, masak perlahan hingga kentang matang.
lakukan penyesuaian rasa dengan menambahkan garam, gula maupun perasa.

3. Tambahkan daging vegetarian.
Masukkan juga cabe hijau 100 gr yang dipotong serong memanjang.
Tambahkan santan kental
lanjutkan masak hingga mendidih.

4. Gulai kurma siap untuk disajikan.

"We don’t need to eat anyone who would run, swim or fly away if he could."
Selamat mencoba.

Veggie's Recipe: Gulai Cubadak

Cubadak adalah nangka muda. 
Gulai cubadak sendiri merupakan salah satu jenis masakan yang paling popular di Ranah Minang. 

Nasi bungkus ala Minang selalu mengikut sertakan gulai cubadak dalam bungkusannya. 

Ia memberikan tekstur dan citarasa pembeda dalam keanekaragaman sajian Minang yang umunya pedas. 

Pendeknya,  hidangan Minang tidak akan pernah lengkap tanpa kehadiran masakan wajib: Gulai Cubadak.

Untuk menyiapkannya di rumah, Sahabat" Veggie bisa melakukannya sebagai berikut:

1. Potong 500 gr nangka seukiran 4x5 cm, Rebus hingga keluar getahnya dengan air garam +/- 10 menit
Jika akan menambahkan rebung, rebus juga rebung terlebih dahulu dengan air garam untuk menghilangkan bau rebung +- 10 menit, tiriskan.

2. Panaskan minyak goreng 3 sdm, 
tumis cabe giling 75 gr dan bumbu halus (kunyit, lengkuas, jahe, kemiri)  75 gr
Masukkan juga serai, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan daun kunyit , 
tumis hingga harum

3. Masukkan rebung dan nangka yang telah direbus, aduk rata
Lalu masukkan santan kental 300 gr, tambahkan air atau santan encer secukupnya. 
tambahkan bumbu kambing (bubuk) 20 gr.
Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, gula, kaldu vegetarian secukupnya.

4. Masak hingga kuah gulai mencapai kekentalan yang diinginkan. 
Gulai Cubadak siap untuk disajikan.

No animals needs to die in order for me to live.
Salam Vegetarian !!!