Veggie's Recipe : Home made "Go Hiong" Roll

Saat ini sudah menjelang imlek. Mama dahulu selalu membuat "Bak-Keng" alias daging gulung pada hari special ini. Di tempat lain, daging gulung ini juga disebut sebagai Daging Go Hiong.

Untuk membuat daging gulung versi vegetarian, Sahabat" Veggie dapat menggunakan perbandingan berikut sebagai acuan awal:

1 bungkus Ji Paste
1 bungkus Ham paste
1 bungkus Mutton paste
500 gr sayur (kombinasi bengkuang dan wortel)* Bila tersedia, sayur boleh juga diganti dengan: kembang tahu basah, jamur tiram, seitan** (cucian gluten, disebut juga mien cing)
3-5 gr bubuk go hiong
8 gr garam
8 gr perasa/kaldu vegetarian preferensi masing-masing
8 lembar kulit tahu kering untuk pembungkus. Masing" berukuran kira kira 25 x 20 cm.

Persiapan:
* Bila menambahkan sayur, bengkuang dan wortel diparut. Bila terlalu basah, tiriskan airnya.
** Bila menambahkan jamurtiram, kulit tahu, maupun miencing, semuanya dipotong hingga ukuran yang sesuai.

Pembuatan:
Campur dan aduk rata semua bahan di atas, (selain kulit tahu kering).
Timbang @ 250 gr, atau bagi rata semua campuran bahan kedalam 8 gumpal .
Bungkus masing-masing gumpalan bahan dengan satu lembar kulit tahu kering. 
Bungkus menjadi  bentuk silinder berdiameter +/- 4-5 cm.

Kukus: 
Kukus Roll pada kukusan. olesi alas kukusan dengan sedikit minyak, agar Roll akan mudah diangkat.
Catatan:  Masukkan rolll ke dalam kukusan bila air telah mendidih. Dalam api sedang kukus 20 menit.

Untuk memastikan bungkusan tidak pecah saat pengukusan lakukan hal berikut:
# pada saat membungkus,  lumuri kulit tahu pada bagian sambungan dengan sedikit larutan tepung pati untuk membantu pelekatan.
# ikat  gulung roll anda dengan seutas tali.
# pada saat mengukus, bagian sambungan harus berada pada bagian bawah (didudukin)
# api kukusan jangan terlalu besar berlebihan.

Penyimpanan:
Sesudah matang dan sedikit dingin, segera kemas  ke 8 "Homemade Veggie Roll" Anda dengan plastik dan bekukan. Boleh juga simpan bersama dalam container kedap, tetapi dianjurkan tetap menggunakan plastik individu, agar tidak menyatu saat akan disajikan. Bila dibuat dengan benar Homemade Veggie Roll Anda tidak mungkin rusak walau sudah 6 bulan. 

Penyajian:

1. Veggie Roll bisa disajikan sebagai cold dish.
2. Bisa juga digoreng ulang sejenak.
3. Sudah jenuh atau memang ingin menghindari gorengan, cukup dikukus ulang

8 Homemade Veggie Roll Anda akan cukup untuk seluruh keluarga, dekat dan jauh..  :))

Selamat mencoba.. !!!

Tidak sempat untuk membuat sendiri? 
Atau mau menghindari proses panjang dari persiapan, pembuatan, pengukusan dan penyimpanan. Langsung loncat saja ke penyajian.
Kami sudah siapkan Homemade Happy Roll untuk Sahabat" Veggie.
Pada kesempatan yang lain Anda baru buat sendiri... :o :)

Salam Vegetarian!!

Sambal Udang

Sahabat Veggie suka sambal udang?

Ada banyak versi resep sambal  udang:
Versi Minang adalah Sambal lado udang, bisa dengan tambahan kentang dan petai.
Versi Melayu : Sambal tumis udang yang merah menyala dan berminyak banyak
Ada juga sambal goreng udang, dengan ataupun tanpa tambahan belimbing wuluh.

Ada yang menumis udang dan tahu dengan tauco dan irisan cabe yang sangat banyak.
Bisa juga ditumis dengan berbagai tambahan bumbu, mis dengan bumbu kari, dan berbagai tambahan bahan pelengkap lainnya.

"Sambal Udang" juga adalah nama salah satu produk Veggieway  dalam seri 'Selera Nusantara'. 
Sambal Udang versi veggieway disiapkan sedemikian rupa sehingga bisa langsung disajikan sesudah dikukus/dipanaskan, maupun dengan ditambahkan berbagai bahan lainnya sesuasai selera.

Bahan pengganti udang yang dipergunakan adalah berbahan dasar Glucomannan, yang sepenuhnya VEGAN.

Dengan sambal yang relatif banyak , sehingga memungkinkan untuk menambahkan pete, kentang goreng maupun bahan lain sesuai selera.

Petunjuk penggunaan: 
Dipanaskan dalam rice cooker bila tanpa tambahan bahan lain, 
ataupun ditumis bila akan menambahkan kentang goreng atau pete.

"Sambal Udang" dikemas 300 gr/bungkus

Veggie's recipe: Steak dalam Saus Lada Hitam

Apa yang akan terjadi bila kita menyatukan sebuah kultur barat, dengan cara masak oriental dengan bahan Nusantara? Jawabannya adalah Steak dengan saus lada hitam .

Steak adalah makanan barat, dimasak dengan saus tiram dan pengentalan dengan maizena (teknik masak Chinese), dengan bahan kecap manis gula aren ditambah lagi dengan cabe yang jelas adalah sebuah ke'niscaya-an' di Indonesia.

Nah untuk masuk ke blog ini, padukan dengan Black Pepper Steak dari Veggieway.. :)

Bahan yang Anda butuhkan adalah:
1 bungkus "Black Pepper Steak", digoreng sejenak untuk menghilangkan beku.
25 gr cabe merah keriting 
5 gr lada hitam 
2 sdm saus tiram vegetarian 
3 sdm saus tomat 
5 sdm kecap kental manis 
Garam dan gula sesuai selera
3/4 mangkok air
2 sdm minyak makan untuk menumis.
1/4 sdt "Chinese Cedar"
Larutan maizena untuk mengentalkan.

Persiapan:
1. Cabe merah direbus sejenak, digiling kasar. 
     Atau bila benar" merasa repot, ganti saja sekalian dengan saus botol :))
2. lada hitam dioseng sebentar dan diblender kasar.
     Nah yang ini tidak boleh di-skip kalo masih mau namanya saus lada hitam.
3. Semua bahan  rasa boleh disatukan dalam satu mangkok

Masak:
1. Panaskan 2 sdm minyak makan, 
2. Tumis cabe hingga wangi, tambahkan lada hitam yang telah diblender.
3. Tambahkan air dan semua bumbu, aduk rata
4. Masukkan "Black Pepper Steak", lanjutkan aduk rata.
5. Bila saus dirasa terlalu encer, tambahkan sedikit larutan maizena. 

1 bungkus Black Pepper Steak berisi 14 potong, artinya akan cukup untuk sekeluarga besaaarR :)

Meatless Paste

Sangat banyak yang bisa dilakukan dan dimasak bila ada daging cincang.
Bagi yang vegetarian ada Meatless Paste dari Veggieway, dengan 4 varian rasa dan textur.
Ji alias Chic'n Paste sebagai pengganti ayam cincang.
Ham Paste sebagai pengganti daging cincang
Mutton Paste sebagai pengganti daging cincang serat kasar
Fish paste sebagai pengganti ikan cincang.

Keempat varian produk ini kami siapkan bagi Sahabat" Veggie yang rajin berkreasi sendiri, untuk menjadi bahan pendukung dalam resep" Anda yang paling maknyus...

Sahabat" veggie bisa menambahkan bahan-bahan lain ke dalam Paste hingga sebanyak 20-50% dari berat Paste. 
Mis : untuk membuat Gyoza alias Sui-kiau/Kuo Tie . 
campurkan 100 gr (40%) kol ke dalam 200 gr Paste.


Paste telah mengandung rasa, Namun untuk penambahan bahan lain yang cukup banyak, sahabat" Veggie masih perlu menyesuaikan dengan penambahan rasa sendiri.
Paste cukup kering hingga mampu 'memegang' cukup banyak bahan lain. Penambahan lebih dari 40% akan membuat adonan agak buyar saat dimasak.

Petunjuk penggunaan: 
Untuk membantu ide sahabat" Veggie, cobalah beberapa resep berikut:
Tahu/pare isi untuk "Niang Tofu";  pakai Ji/Ham Paste tambah sagu.
"Burger sayur /kentang"; pakai Mutton/Ham paste tambah kentang tumbuk dan sayur lain. 
"Sate lilit"; pakai Fish paste  
"Cordon Bleu"; pakai Ji Paste
"Bola-bola daging goreng"; Ham Paste tambah sayur .
"Veggie Katsu"; pakai Ji Paste
"Bakso abang2"; pakai Mutton Paste + sagu.
"Veggie Roll"; pakai Ji/Ham/Mutton Paste
Tambahkan ke "Perkedel" ataupun "Martabak"
Mau bikin "Moussakas", "Lassagna", ataupun pastry vegetarian...
..... nyaris tak terbatas. 

Baik Ji,  Fish, Ham, maupun Mutton Paste tersedia dalam kemasan: 500 gr. 

Baso Pelangi

Tujuan awalnya adalah membuat Bakso yang akan disukai anak-anak. 
Perlu berwarna-warni. Didalamnya diisi sayur untuk memenuhi kebutuhan gizi anak". Dibuat lebih 'garing'. Muncullah Baso pelangi. Ternyata penggemarnya bukan hanya anak-anak. Penggemarnya segala umur.:)

Warna Pelangi di dalam baso adalah berasal dari wortel, seledri dan jamur kuping. Dipilihnya ke-3 jenis sayuran ini adalah termasuk mempertimbangkan nilai gizi dalam ketiganya. namun tentu saja adalah tidak mungkin bila menggantungkan kebutuhan gizi seorang anak kepada baso pelangi :(

Petunjuk penggunaan:
Ditambahkan ke dalam soup, sebagai bahan steamboat ataupun dipotong sesuai keinginan untuk ditambahkan pada tumisan, mie goreng dan lain-lain.

"Baso Pelangi" dikemas 380 gr /bungkus; +/- 30 butir.

Chinese Cedar

Chinese Cedar  nama lainnya adalah Chinese Mohogany, Chinese Toon atau Toona sinensis. Dalam bahasa Indonesia disebut Suren dan dalam bahasa Mandarin disebut Xiang Chun adalah sejenis species Toona yang berhabitat di Asia timur dan tenggara.

Buah, kulit kering maupun akarnya dipergunakan dalam obat tradisional chinese  (TCM)  untuk pengobatan diabetes, kanker prostat, paru-paru maupun ovarium. Ekstrak daun Toona dipergunakan untuk penganganan SARS.

"Chinese Cedar (CC)" adalah produk Veggieway, sesuai untuk dipakai sebagai bumbu masak. Dibuat dari daun muda Toona Sinensis yang ditanam sendiri pada kebun organik-alami Kampoeng Kasih. 

Wangi CC yang khas menyerupai dan menggantikan bawang adalah sepenuhnya hanya paduan dari daun suren dengan bumbu masak alami lainnya, 





Petunjuk pemakaian: 
Sesuai untuk dipakai  sebagai bumbu pada berbagai masakan. 
Wangi dari Toona Sinensis adalah wangi alami yang mudah menguap pada suhu tinggi.

Metode penyimpanan: dalam pendingin.

Chinese Cedar tersedia dalam kemasan botol pelastik 250 ml.

Black pepper Steak

Steak secara tradisional adalah istilah untuk potongan daging yang biasanya dibakar, digoreng dengan minyak banyak ataupun digoreng dengan sedikit minyak pada wajan datar. Namun selanjutnya steak juga mengacu kepada sebuah bentuk, sehingga banyak juga steak non daging yang terbuat dari sayur, jamur maupun bahan non daging lainnya.

"Black Pepper Steak (BPS)" adalah produk vegetarian dari Veggieway yang berbentuk steak dalam ukuran yang sesuai sebagai lauk porsi individu.
Dibuat dari tekstur serat kedelai yang 'chewy' sebagai bahan utamanya.
Wangi khas dari BPS adalah kombinasi dari banyak jenis rempah aromatik alami dengan lada hitam sebagai yang paling dominan. 


BPS sangat sesuai untuk dipadu dengan berbagai jenis Saus, baik dalam masakan oriental maupun western.

Petunjuk penggunaan: 
Sesuai untuk digoreng, tumis, maupun kukus. 

Berbentu oval lonjong, dengan berat +/- 34 gr/ potong. 
"Black Pepper Steak " dikemas 14 potong per bungkus.

Salty Fish

Mengasinkan dan mengeringkan ikan adalah metode paling tradisional untuk mempertahankan kelebihan hasil tangkapan ikan agar tidak menjadi rusak.
Di negara kepulauan di garis khatulistiwa seperti kita, ikan asin adalah salah satu lauk yang penting.

"Salty Fish" adalah produk Veggieway yang sesuai dipakai sebagaimana menggunakan ikan asin. 
Dibuat dari serat kedelai yang lebih pendek dan jauh lebih kering, ditambah dengan harum hasil fermentasi alami dari kedelai dan lembaran nori, Salty Fish menjadi produk yang sangat khas dan spesial. 


Salty Fish sangat sesuai untuk dipadu dengan berbagai Sambal, untuk nasi goreng, berbagi tumisan sayur, atau sekedar digoreng kering.

Petunjuk penggunaan: 
Sesuai untuk digoreng, tumis, maupun kukus. 

Ukuran per potong adalah lebar 6 cm x panjang 22 cm.
"Salty Fish" dikemas 2 potong per bungkus.

Veggie's Recipe: Salty Fish Balado

Bila merencanakan makanan untuk outdoor piknik maka salah satu menu yang direkomendasikan adalah Balado.

'Balado' adalah cara masak ala Minangkabau, dimana bahan utama dimasak bersama cabe merah dan bumbu-bumbu lainnya.

Balado kita kali ini menggunakan "Salty Fish"-nya Veggie way sebagai bahan utama.

Bahan yang dibutuhkan:
1 bungkus "Salty Fish"
Cabe merah keriting 100 gr
Tomat sayur besar 1 bh
Kemiri 4 butir
Lengkuas 1 ruas jari
Daunnjeruk 4 lembar
daun salam 2 lembar
Gula merah 40 gr dann perasa sesuai selera.

Persiapan:
1. Cabe merah direbus sejenak, digiling kasar
2. Salty Fish dipotong selebar 1,5 cm, dan digoreng sejenak. Sisihkan.
3. Kemiri di blender halus, lengkuas cukup dipukul gepeng
4. Tomat di cincang halus.

Masak:
1. Panaskan 3 sdm minyak makan,
2. Tambahkan berturutan lengkuas, daun-daunan, kemiri, cabe merah dan tomat.
3. Tambahkan gula, garam dan perasa.
4. masukkan salty fish yang telah digoreng.
Masakan ini tahan seharian tanpa perlu dipanasin ulang.

Sebuah masakan yang sederhana dan praktis, namun tetap lezat tentunya. :)

Penyet Ji

Penyet "Ji",  berbentuk bulat penyet/gepeng, berserat kasar, lebih kering dan padat.

Terbuat dari bahan dasar utama serat protein kedelai.

Textur Penyet Ji yang berbeda dengan Crispy ji, menawarkan alternatif pada jenis masakan yang lebih kering, misalnya pada aplikasi bakar, masakan berkuah kental ataupun goreng.

Petunjuk penggunaan: 
Dapat dipakai langsung ataupun digoreng ulang sebelum dimasak.

Penyet Ji tersedia dalam dua kemasan: 500 gr dan 4 kg.

Veggie's Recipe: Kong Pao

Kong Pao adalah masakan tumis yang berasal dari Sichuan, walaupun selanjutnya setiap tempat mempunyai versinya masing-masing, termasuk juga telah diadopsi sebagai salah satu menu populer di barat.

Nama Kong Pao mempunyai makna 'Pengawal Istana' yang merupakan gelar yang diberikan kepada seorang pejabat dinasti Qing bernama ding baozhen (1829-86), yang menjabat sebagai gubernur Sichuan di zamannya.

Salah satu ciri dari masakan Sichuan adalah rasa pedas yang mengakibatkan bebal pada mulut yang berasal dari Sichuan peppercorns (andaliman sichuan) dan Facing Heaven Pepper (Sejenis cabe rawit merah ornamental)

Dalam versi aslinya, menu ini menggunakan potongan ayam tanpa tulang. Bagi yang vegetarian dapat menggantikannya dengan tahu atau produk-produk Veggieway misalnya: Penyet Ji, Veggie Mutton maupun shrimp bite.

Bahan yang dibutuhkan:
150 gr Penyet ji
100 gr water chesnut atau bengkuang dan/atau paprika
40 gr kacang tanah/kacang mede
1 sdt sichuan peppercorn
4 bh cabe merah kering, dipotong serong memanjang.
3 sdm arak tape
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram vegetarian
1 sdm kecap asin
2 sdm rice vinegar
1 sdt gula pasir
Larutan tepung maizena untuk pengental (secukupnya)
1 sdt minyak wijen
1/2 sdt chinese cedar

Persiapan:
1. Satukan semua bumbu masak dalam satu wadah.
2. Penyet Ji dipotong dadu, dan digoreng ulang. Sisihkan.
3. Kacang tanah atau mede digoreng, hati-hati agar tidak gosong.Sisihkan.
4. Sayur dipotong ke dalam ukuran yang serasi, dioseng sebentar. Sisihkan.

Masak:
1. Panaskan 2 sdm minyak makan, begitu sedikit berasap kecilkan api dan 'oseng cepat' Sichuan peppercorn dan potongan cabe kering.
2. Masukkan semua campuran bumbu, tumis hingga mendidih.
3. Masukkan Penyet, sayur dan kacang. Aduk rata.
4. Tambahkan minyak wijen dan Chinese cedar, Aduk hingga rata.
5. Bila terlalu basah, keringkan dengan sedikit larutan tepung maizena.

Foto dan resep adalah adaptasi dari allrecipes :