Veggie's recipe: Sambal Udank Pete

Yang membedakan nasi Hainan ala Medan dengan yang dari daerah lain adalah kehadiran sambal udang dan kentang yang benar" tidak lazim untuk nasi hainan daerah lainnya. :)

Bagi Sahabat" Veggie yang tidak keberatan dengan kehadirannya, dan ingin mencoba, bolehlah mencoba memasaknnya dengan cara berikut.

Persiapan :
1. Siapkan udank vegan (1000g), atau bila tidak tersedia, ganti saja dengan kentang yang digoreng dadu.
2. Siapkan bumbu basah:
lengkuas 30 gr 
kemiri 15 gr
serai 15 gr
jahe 8 gr
bubuk lada 2 gr
bubuk ketumbar 4 gr
bubuk pala seujung sendok
3. Blender cabe+tomat:
Cabe merah keriting 90 gr
Cabe merah besar 140 gr
Tomat merah ranum 300 gr 
4. Pete 1 papan.

Masak:
1. Dalam wajan, panaskan minyak 150 ml, 
masukkan cabe+tomat dioseng wangi sebentar, 
masukkan bumbu basah dan 1 lembar daun salam. 
Tumis hingga wangi, dan minyak terpisah.

2. Tambahkan sisiran gula merah 32 gr dan garam 20 gr.
Masukkan juga udank vegan ataupun kentang goreng-nya.
Aduk hingga rata.

3. Masukkan pete.
Bila akan menambahkan perasa, lakukan sesaat sebelum diangkat, 
Aduk rata sekali lagi.

Siap untuk disajikan. :)

Untuk mudah, Anda dapat juga menggunakan Sambal Udang dari Veggieway.
Tinggal panaskan dan tambahkan pete secukupnya.

Salam Vegetarian!!!

Veggie's recipe: Braised Tofu

Di Indonesia, ada satu varian nasi Hainan, yang biasanya disebut sebagai Nasi Campur.
Di antara banyak lauk yang menyertai nasi campur ini biasanya ada telur semur.
Bagi sahabat" veggie, bisa menggantikan telur semur dengan tahu semur.

Untuk menyiapkan tahu semur yang pasti akan spesial, Sahabat" Veggie dapat melakukannya sebagai berikut:

1. 3 potong tahu air (yang biasa dijual terbungkus kain), masing" dipotong menjadi @8 potong bentuk segitiga, goreng dalam panas tinggi hingga mempunyai kulit. Goreng bisa juga dilakukan pada wajan datar dengan hanya menggunakan sedikit minyak.

2. Sisakan minyak secukupnya (15 ml), tambahkan 1 bungkus kecil rempah utuh (bunga lawang, kapulaga, kayu manis, & cengkeh) 

3. Tambahkan bumbu dan rempah berikut: kecap manis 20 ml

kecap jamur 5 ml

garam 1 sdt

vegetarian oyster sauce 8 ml

perasa vegetarian 1/2 sdt

bubuk gohiong 3/4 sdt

4. Panaskan dalam api kecil hingga wangi muncul,  baru sesudahnya tambahkan air 600 ml.

5. Masukkan kembali tahu yang telah digoreng, bila diperlukan, tambahkan air hingga menutupi tahu. 

6. Terus masak dalam api kecil hingga air berkurang banyak dan tahu sepenuhnya masuk rasa.

7. Pisahkan tahu, kentalkan sisa kuah semur dengan larutan pengental untuk menjadi saus siram.

Selamat dicoba.. :)

Gambar adalah ilustrasi yang diambil dari sini. Pada link ini juga ada banyak resep tahu lainnya.

Veggie's Recipe: Vegetarian 'Pek Cam Kee'

Masakan kita yang selanjutnya ini juga merupakan adaptasi dari 'ayam rebus'. dalam bahasa Inggris sering diterjemahkan langsung sebagai White Cut Chicken.

Melakukan adaptasi, tidaklah berarti mencoba mendapatkan tekstur yang sama seperti ayam. 
Yang perlu dilakukan adalah berusaha mengadopsi cara masaknya. 
Juga mempertahankan apa yang menjadi kelebihan/kualitas/ciri dari menu ini, yang membuat masakan ini demikian populer, yaitu : lembut dengan wangi yang kalem dan khas.

Untuk membuat Vegetarian Pek Cam Kee, kuncinya adalah 2 poin berikut:

1. Bahan vegetarian pengganti ayam rebus (Pek Cam Kee analog).
2. Saus dan penyajiannya.

Pek Cam Kee Analog
Salah satu bahan dasar yang sesuai sebagai Pek Cam Kee analog adalah, kembang tahu fresh dan jamur. 
Produk Veggieway yang sesuai sebagai Pek Cam Kee analog adalah : Yuba Roll

Bagi Sahabat" Veggie yang bisa mendapatkan kulit tahu yang benar" fresh 
dan mempunyai cukup waktu untuk bereksperimen, 
dapat mencoba dengan perbandingan Kulit tahu segar:jamur = 10:1.
Sesudah ditambah binder dan filler (optional)  dan rasa sesuai imajinasi,
bungkus dengan kulit tahu yang lebih tebal, selanjutnya dikukus.
Pek Cam Kee bisa disimpan hingga akan dipakai kembali.

Catt: Kulit tahu yang fresh masih mengandung sedikit susu kacang yang akan bisa membantu kulit tahu untuk saling menyatu.
Kulit tahu basah yang lembut mempunyai sifat yang berbeda dengan kulit tahu kering yang sudah kaku. 

Saus dan penyajian
Di berbagai daerah di seluruh Asia tenggara masing" mempunyai caranya masing-masing untuk menyajikan masakan ini. salah satu yang paling populer adalah versi Khao Man Gai dari Thai.

Pada saat akan disajikan, kukus Pek Cam Kee analog dengan tambahan kecap asin, arak dan taburan jahe.
Setelah selesai pengukusan, teteskan sedikit minyak wijen dan taburkan daun ketumbar secukupnya.

Saus Khao Man Gai dapat dibuat sebagai berikut: 
jahe tua cincang 16%
Golden sirup/ gula 22%
tauco 22%
cuka  13%
kecap manis 10% 
kecap asin 10%
minyak chinese cedar 3% 
cabe merah keriting buang biji 4% 
Saus di atas adalah saus pekat, untuk menggunakannya boleh ditambah air, dan bila diperlukan dikentalkan kembali dengan tambahan larutan pengental.

Selamat dicoba.. :)