Veggie's Recipe: Gulai Tauco Buncis ala Padang

Di berbagai daerah kita dapat menemui lontong sayur, 
sebut saja lontong sayur Padang, lontong sayur Medan, ketupat sayur Betawi. dan daerah lain tentu akan mempunyai versinya masing-masing.

Biasanya lontong/ketupat sayur yang banyak dimakan sebagai sarapan pagi ini akan disiram dengan gulai/lodeh.

'Gulai Tauco Buncis' adalah yang lazim disiapkan untuk lontong sayur Padang.
Walau menggunakan bahan yang banyak, dibandingkan dengan berbagai masakan padang yang laian, masakan ini dapat terhitung praktis, karena tidak ada bumbu yang perlu diulek/dihaluskan. :)

Berikut adalah resep Gulai Tauco Buncis Padang, ala Vegetarian tentunya, untuk sahabat" Veggie.

1. Persiapan (porsi ukuran besar) :
Tempe 1 papan, dipotong dadu, kemudian digoreng dan disisihkan.
(boleh juga) Tahu 1-2 potong, dipotong dadu dan goreng.

2. Pada panci atau wajan yang cukup besar,
panaskan 3/4 mangkok minyak goreng .
tambahkan tauco 200 gr,
Cabe hijau, ½ kg, sebelumnya diiris serong panjang.

Petai, 1-2 papan, dikupas dan dipotong serong.

semuanya di tumis hingga wangi.

Bumbu-bumbu di bawah adalah optional, 
Tomat hijau, Jahe, Lengkuas, Serai, Asam kandis
Daun salam, Daun jeruk, Daun kunyit

3. Tambahkan Rimbang 1/4 kg.
Buncis 2 kg, sebelumnya dicuci bersih dan diiris serong panjang.

Masukkan tempe (dan tahu) yang telah digoreng sebelumnya.

Tambahkan santan 1 liter dan air secukupnya hingga kekentalan yang sesuai.

Tambahkan garam, gula, kaldu jamur secukupnya.

4. Didihkan dengan api kecil,

terakhir koreksi rasa sebelum siap disajikan.

Yes, we are vegetarian. 

Yes, we get enough protein.

Salam vegetarian!!!

Veggie's recipe: Ikan asin petai sambal kering.

Menu petai yang dimasak dengan kulitnya hanya muncul dalam masakan Padang.

Sambal kering petai biasanya dimasak dengan ikan teri ataupun ikan asin.
Bagi Sahabat" Veggie, dapat menggantinya dengan ikan asin vegetarian ataupun Ikahu asin (kulit tahu asin).

Sambal kering seperti ini akan bisa disimpan dalam waktu yang cukup panjang tanpa berubah rasa. untuk melakukannya pastikan dimasak cukup kering, dikemas dengan rapat, selanjutnya disimpan dalam penyimpanan beku.

Untuk menyiapkkannya lakukan sebagai berikut:

1. Sediakan 2 ikat petai, buang serat pada kedua sisinya, cuci bersih, 
potong tipis petai beserta kulitnya. 
goreng dengan 3/4 mangkok minyak hingga relatif kering dan tiriskan.
(bila petai terlalu banyak, jangan digoreng sekaligus)
ikan asin vegetarian 1 bungkus, juga dipotong tipis
goreng hingga relatif kering dan tiriskan.

2. Giling kasar dengan ulekan maupun dengan food processor
cabe merah 1/2 kg (bisa cabe merah besar maupun keriting, ataupun kombinasi keduanya)
tomat 1/4 kg.

3. Pada wajan, dengan minyak yang sama, 
tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan perasa secukupnya.
masukkan petai dan ikan asin vegetarian yang telah digoreng sebelumnya,
aduk rata, dan masak hingga relatif mengering.

4. Sambal kering siap disajikan. 
Untuk yang akan disimpan, langsung disisihkan, dan penyimpanan sebaiknya menggunakan wadah yang kedap.

Salam vegetarian!!!